食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全的规章制度(可编辑范本).docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全的规章制度(可编辑范本)

为了加强食品安全管理，确保消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全规章制度。

食品安全自查制度

1.自查目的

通过定期的食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，保证食品经营活动符合食品安全标准和相关法律法规要求，提高食品安全管理水平。

2.自查范围

涵盖食品经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节，以及经营场所的卫生状况、设施设备的运行情况、从业人员的操作规范等方面。

3.自查频率和人员安排

自查频率：每周进行一次全面自查，每月进行一次重点深入检查，每季度进行一次综合性评估。

人员安排：成立食品安全自查小组，由食品安全管理员任组长，成员包括各部门负责人和相关岗位工作人员。每次自查应明确检查人员的职责和分工。

4.自查内容和方法

食品采购环节

检查食品供应商的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等是否齐全有效。

查验食品的进货票据，确保票据上的信息与实际采购的食品相符，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。

检查采购的食品是否符合食品安全标准，有无变质、霉变、过期等现象。

采用查阅资料、实地查看、随机抽样等方法进行检查。

食品储存环节

检查食品储存场所的卫生状况，是否通风良好、清洁干燥，有无虫害、鼠害等问题。

查看食品的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻食品的温度是否达标，不同种类的食品是否分类存放，是否存在交叉污染的情况。

检查食品的库存管理情况，是否遵循先进先出的原则，有无积压过期食品。

通过现场检查、测量温度、盘点库存等方式进行检查。

食品加工制作环节

观察从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守洗手消毒等卫生操作规范。

检查食品加工制作过程中的卫生情况，如工具、容器是否生熟分开使用，加工过程是否符合操作规程，是否存在滥用食品添加剂等问题。

查看食品添加剂的使用记录，包括使用品种、使用量、使用时间等是否符合规定。

采用现场观察、询问从业人员、查阅记录等方法进行检查。

食品销售环节

检查销售的食品是否在保质期内，有无变质、破损等情况。

查看食品的包装标识是否完整、清晰，是否标明了食品名称、生产日期、保质期、成分表、食用方法等必要信息。

检查销售场所的环境卫生状况，如货架、柜台是否清洁，有无灰尘、杂物等。

通过逐一检查食品、查看标识、清洁卫生检查等方式进行检查。

经营场所卫生状况

检查经营场所的地面、墙壁、天花板是否清洁，有无污垢、积水、蜘蛛网等。

查看卫生间的卫生情况，是否定期清理消毒，有无异味。

检查垃圾处理情况，垃圾桶是否加盖，是否及时清理。

采用目视检查、嗅闻气味等方法进行检查。

设施设备运行情况

检查冷藏、冷冻设备的运行温度是否正常，制冷效果是否良好。

查看消毒设备是否正常运行，消毒效果是否达标。

检查通风设备是否正常工作，通风效果是否良好。

通过测量温度、观察设备运行状态、查看消毒记录等方式进行检查。

5.自查结果处理

自查结束后，检查人员应及时填写《食品安全自查记录表》，详细记录自查情况，包括发现的问题、存在问题的部位、可能产生的危害等。

对于自查中发现的一般问题，应立即责令相关责任人进行整改，并在规定的时间内完成。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。

对于自查中发现的严重问题，如存在重大食品安全隐患或违反法律法规的情况，应立即停止相关经营活动，采取有效的控制措施，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。同时，组织相关人员进行分析研究，制定切实可行的整改方案，明确整改责任人和整改期限，确保整改工作落实到位。

将每次自查结果和整改情况进行整理归档，建立食品安全自查档案，作为食品安全管理工作的重要依据。

从业人员健康管理制度

1.健康管理目的

确保从业人员具备健康的身体条件，避免患有有碍食品安全疾病的人员从事食品经营活动，防止因从业人员健康问题导致食品安全事故的发生。

2.健康检查要求

所有新入职的从业人员必须在入职前进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。

在岗从业人员应每年进行一次健康检查，及时更新健康证明。

健康检查项目应包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

3.健康档案建立

食品安全管理员负责建立从业人员健康档案，档案内容包括从业人员姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、健康检查结果、健康证明编号等信息。

健康档案应妥善保存，便于查询和管理。

4.健康状况监测

从业人员在工作过程中应自我观察身体状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口