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国家公共营养师模考试题(含答案)

一、单选题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素和矿物质。

3.人体缺乏维生素C会引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入蔬菜的量是（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入蔬菜300-500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

6.下列哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.葡萄糖

答案：C

解析：荞麦面含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和糯米饭的GI较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI最高。

8.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案：C

解析：婴幼儿添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由一种到多种的原则，同时应从细到粗，以适应婴幼儿的消化功能。

9.老年人的膳食应注意（）

A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果

B.食物要精细，避免粗粮

C.控制脂肪和盐的摄入

D.大量饮水，每天不少于3000毫升

答案：C

解析：老年人应控制脂肪和盐的摄入，以预防心血管疾病和高血压等疾病。应保证摄入足够的蔬菜水果；适当摄入粗粮，以增加膳食纤维的摄入；每天饮水1500-2000毫升即可。

10.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与物质和能量代谢过程；维生素K主要参与凝血过程。

11.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.香蕉

C.菠菜

D.鸡肉

答案：A

解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。香蕉富含钾；菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；鸡肉主要提供蛋白质。

12.人体所需的必需脂肪酸是（）

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和软脂酸

D.硬脂酸和油酸

答案：B

解析：人体所需的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中获取。

13.食物中毒的特点不包括（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似的临床表现

C.有传染性

D.与食物有关

答案：C

解析：食物中毒一般无传染性，它具有发病呈暴发性、中毒病人有相似临床表现、与食物有关等特点。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养的损失。油炸、烧烤会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生有害物质；腌制食品含有较高的盐分，且可能含有亚硝酸盐等有害物质。

15.为预防缺铁性贫血，应多吃（）

A.谷类食物

B.蔬菜水果

C.富含铁的食物和富含维生素C的食