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公共营养师三级练习题含答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要含碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；可乐主要是碳酸饮料，基本不含优质蛋白质。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、硬脂酸和软脂酸都不是人体必需脂肪酸。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

4.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中虽然含铁，但含有较多的草酸，会影响铁的吸收；大豆中铁的生物利用率不如动物肝脏；牛奶是贫铁食物，含铁量低且生物利用率不高。

5.下列哪种营养素是产能营养素？（）

A.水

B.膳食纤维

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。产能营养素是指在体内经过氧化能产生能量的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。水、膳食纤维和维生素都不提供能量。

6.一般来说，成人每天需要摄入的水量约为（）

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

答案：D。一般情况下，成人每天通过饮水、食物中的水和代谢产生的水，总共需要摄入约2000-2500ml的水量，以维持身体正常的生理功能。

7.以下哪种食物含维生素B1最丰富？（）

A.精白米

B.全麦粉

C.苹果

D.猪肉

答案：B。全麦粉中保留了小麦的外层和胚芽，含有丰富的维生素B1。精白米在加工过程中，维生素B1等营养素大量损失；苹果主要富含维生素C等；猪肉中虽然也含有一定量的维生素B1，但含量不如全麦粉丰富。

8.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，一般建议孕中期每天钙的摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B。孕中期孕妇每天钙的摄入量建议为1000mg，以满足胎儿骨骼发育的需要。孕早期钙摄入量与非孕时相同，为800mg；孕晚期钙摄入量建议为1200mg。

9.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.便秘

D.贫血

答案：C。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。糖尿病主要与血糖调节异常有关；高血压与钠摄入过多、遗传等因素有关；贫血主要与铁、维生素B12等营养素缺乏有关。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；硒缺乏与克山病等有关；铜缺乏在临床上相对较少见。

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，在体内可储存。

2.富含钙的食物有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.海带

答案：ABCD。牛奶是钙的优质来源，含钙量高且易吸收；豆腐是大豆制品，钙含量也较为丰富；虾皮含钙量极高；海带中也含有一定量的钙。

3.以下哪些是膳食纤维的生理功能？（）

A.增加饱腹感

B.降低胆固醇

C.促进肠道健康

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可以在胃肠道内吸收水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；可与胆汁酸结合，促进其排出，从而降低胆固醇水平；能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。膳食纤维一般不提供能量。

4.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鱼肉

B.鸡肉

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。鱼肉、鸡肉的蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质；豆类中的蛋白质也是优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似。谷类中的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质。