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公共营养师三级考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此其生物利用率最高，是最理想的优质蛋白质。大米蛋白质中赖氨酸含量较低，大豆蛋白质消化率略低于动物蛋白，牛肉虽然也是优质蛋白，但鸡蛋的蛋白质生物利用率相对更高。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物中的维生素D

B.皮肤合成的维生素D

C.动物性食物中的维生素D

D.强化食品中的维生素D

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物中维生素D含量较少，动物性食物和强化食品中的维生素D是次要来源。

3.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低血清胆固醇，减少心血管疾病的风险；还能调节血糖，延缓碳水化合物的吸收。

4.以下哪种食物富含铁且生物利用率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是良好的补铁食物。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；牛奶含铁量低；大豆虽然含铁，但吸收也不如动物肝脏中的铁。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，维生素A缺乏可引起夜盲症等。

6.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。一般来说，精制谷物的血糖生成指数较高，白米饭属于精制谷物，其GI相对较高。全麦面包、玉米和燕麦片含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

7.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，1kcal=4.184kJ，16.7kJ约等于4kcal。每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。

8.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，主要是为了满足（）的需要。

A.母体骨骼健康

B.胎儿骨骼和牙齿发育

C.预防孕妇高血压

D.增加孕妇血容量

答案：B。胎儿的骨骼和牙齿发育需要大量的钙，孕妇增加钙的摄入主要是为了满足胎儿生长发育的需求。虽然对母体骨骼健康也有一定作用，但主要目的是供应胎儿。与预防孕妇高血压和增加血容量关系不大。

9.老年人膳食中应多补充富含（）的食物，以预防骨质疏松症。

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙

C.维生素A和锌

D.维生素B?和镁

答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，钙是骨骼的主要成分。老年人由于生理机能下降，钙吸收能力减弱，补充维生素D和钙有助于预防骨质疏松症。维生素C、铁、维生素A、锌、维生素B?和镁等营养素虽然对老年人健康也很重要，但不是预防骨质疏松症的关键营养素。

10.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

11.食物中钙的最好来源是（）

A.豆类及其制品

B.奶类及其制品

C.蔬菜

D.水果

答案：B。奶类及其制品不仅钙含量高，而且钙的吸收率也高，是食物中钙的最好来源。豆类及其制品含钙也较多，但消化吸收率不如奶类；蔬菜中有些含钙量较高，但也含有草酸等影响钙吸收的物质；水果中钙含量一般较低。

12.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血（）

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??和叶酸

答案：D。维生素B??和叶酸参与DNA的合成，缺乏这两种营养素可导致巨幼红细胞贫血。维生素B?缺乏主要引起脚气病，维生素B?缺乏可导致口角炎等，维生素B?缺乏与多种代谢功能异常有关。

13.下列不属于食物中毒特点的是（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有