羊肉小炒的做法.docVIP

羊肉小炒的做法

羊肉小炒的做法1

羊肉小炒，一道简单却能瞬间点燃味蕾的家常硬菜。选料上，新鲜的羊腿肉是首选，肉质紧实有嚼劲，切成薄片，最好是冻过稍微硬一点再切，这样更容易切得均匀，每片都带着羊肉特有的纹理。辅料方面，青红辣椒是标配，切成滚刀块或者菱形片，既能增添色彩，也能带来微微的辣意和清爽的口感；再来几瓣大蒜，拍扁切片，生姜切丝，这是去腥增香的灵魂。

烹饪的第一步，往往决定了菜肴的基调。羊肉片先用清水冲洗一下，沥干水分，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟左右，这一步能让羊肉更加嫩滑，还能有效去除部分腥味。腌制的空档，把配菜都准备妥当，避免手忙脚乱。

热锅冷油，油稍微多一点，羊肉吃油才香。油温烧至六成热，也就是微微冒烟的时候，下入姜片蒜片爆香，香味瞬间弥漫开来，像给食材注入灵魂的关键一步。接着，迅速倒入腌制好的羊肉片，用铲子快速滑散，这时候火候要足，让羊肉在高温下快速受热，表面迅速变色，锁住肉汁。肉片炒至七八成熟，颜色变得粉嫩诱人，边缘微微卷起，就可以先盛出来备用，避免炒老。

锅中再加少许底油，如果刚才炒羊肉剩下的油够多，也可以直接利用。放入切好的青红辣椒块，大火快速翻炒，直到辣椒表皮出现一点点焦斑，带着点烟火气，这样辣椒的香味才会完全释放出来，吃起来也不会生涩。这时候，把之前炒好的羊肉片倒回锅中，与辣椒一同翻炒均匀，让每一片羊肉都裹上辣椒的清香。

调味是最后的点睛之笔。根据个人口味加入适量的盐、少许白糖提鲜，喜欢重口味的可以再来一点点老抽上色，不过要注意老抽不要太多，以免颜色过深影响食欲。快速翻炒几下，让调料均匀地附着在食材表面，最后淋上少许香油，或者沿着锅边烹入一点点香醋，瞬间激发出所有的香味，一个漂亮的收尾。

一盘热气腾腾的羊肉小炒就可以出锅了。翠绿的青椒、鲜红的辣椒、点缀其间的羊肉片，色泽诱人，香气扑鼻。夹起一片羊肉，入口鲜嫩多汁，带着微微的辣意和浓郁的肉香，辣椒清脆爽口，下饭又下酒，简单的食材，却碰撞出最令人满足的味道。

羊肉小炒的做法2

想吃口热乎又下饭的，羊肉小炒绝对是个不错的选择。做这道菜，羊肉的处理是基础。最好选择羊里脊肉或者羊腿肉，前者更嫩，后者更有嚼头。把羊肉切成大约两毫米厚的薄片，切的时候要逆着纹理，这样咀嚼起来才不会费劲，就像解开一个小小的结，让肉质变得顺从。切好的羊肉用清水浸泡十分钟，去除血水，能有效减轻膻味，捞出沥干。

接着是给羊肉“上浆”。加入一小勺盐、半勺胡椒粉、一勺生抽、半勺料酒，用手抓匀，让每一片羊肉都充分吸收调料的味道。然后加入一勺淀粉，再次抓匀，淀粉就像一层保护膜，能锁住羊肉的水分，炒出来更嫩滑。最后淋上一勺食用油，拌匀，这样肉片下锅时就不容易粘连。

准备配菜，这道菜的灵魂伴侣之一就是洋葱，半个洋葱切成粗丝，洋葱的甜香和羊肉简直是天作之合。再准备一些干辣椒段和几粒花椒，喜欢吃辣的可以多放些，不吃辣的可以用彩椒代替，增加色彩。大蒜切片，大葱切段备用。

炒羊肉，火候是关键。炒锅烧得够热，倒入适量食用油，油温六成热时下入花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了，否则会发苦。然后转大火，下入葱段和蒜片爆香，香气一下子就冲了出来。立刻倒入浆好的羊肉片，快速滑炒，让肉片在锅中跳起舞来，这个过程要快，不能拖沓，否则羊肉容易老。

当羊肉片大部分变色，呈现出诱人的浅棕色时，加入洋葱丝，继续大火翻炒。洋葱遇到高温，会散发出特有的甜味，和羊肉的香味交织在一起，让人垂涎欲滴。洋葱炒至半透明，微软但还带着点脆感的时候，就可以调味了。加入适量的盐、少许生抽调味，喜欢孜然味的，这时候可以撒上一小把孜然粉，翻炒均匀，孜然的加入会让这道菜更有风味，仿佛置身于西北的草原。

最后，沿着锅边淋入少许香醋，快速翻炒几下，醋香能进一步提升食欲，也能让菜肴的味道更有层次。关火，盛出装盘。这道羊肉小炒，羊肉嫩滑，洋葱香甜，椒香浓郁，每一口都是满满的幸福感，配着白米饭，不知不觉就能多吃一碗。

羊肉小炒的做法3

寒冷的天气里，来一盘香气四溢的羊肉小炒，暖意从胃里一直蔓延到心里。这道菜的精髓在于食材的新鲜和火候的掌控。首先是羊肉的选择，新鲜的绵羊肉或者山羊肉都可以，山羊肉味道更浓郁一些，根据个人喜好。选好的羊肉先切成条，再改刀成薄片，这个过程需要点耐心，切得薄，受热才均匀，口感也更好。

切好的羊肉片放入碗中，加入一勺料酒，用手抓匀，静置五分钟，让料酒渗透到羊肉的每一个细胞，帮助去除腥味。然后加入适量的生抽、少许蚝油，再撒上一点点白胡椒粉，继续抓匀，蚝油能给羊肉带来一丝鲜甜的底味。最后加入淀粉，抓拌至每片羊肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆，就像给羊肉穿上了一层保护衣。

配菜方面，可以准备一些香菜和蒜苗，切成段，香菜的清香和蒜苗的辛香都能很好地中和羊肉的火气。青椒和红椒切成丝，增加色彩和口感。如果喜欢吃辣，还可以准备一些小米辣切段