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2025年一学校食堂食品安全管理制度

为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本食品安全管理制度。

一、学校食堂食品安全管理体系

全面落实校长负责制

学校校长是学校食堂食品安全的第一责任人，全面负责学校食堂食品安全管理工作。校长需将食品安全工作纳入学校重要议事日程，定期召开会议研究解决食品安全相关问题，确保学校食堂食品安全管理工作的有效开展。

成立食品安全管理领导小组

学校成立以校长为组长，分管副校长、后勤主任、食堂负责人等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责制定学校食堂食品安全管理制度和工作计划，组织开展食品安全检查和隐患排查，协调解决食品安全管理工作中的重大问题。

明确各部门和人员职责

1.后勤部门负责学校食堂的日常管理工作，包括食堂设施设备的采购、维护和更新，食堂工作人员的招聘、培训和管理，食品原材料的采购、验收、储存和加工等环节的监督管理。

2.财务部门负责学校食堂经费的管理，确保食堂经费专款专用，合理安排食堂经费的使用，保障食堂食品安全管理工作的经费需求。

3.政教部门负责对师生进行食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。组织开展食品安全知识讲座、主题班会等活动，普及食品安全知识。

4.食堂工作人员负责食品的加工制作、餐具清洗消毒、食堂环境卫生等具体工作，严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程的安全卫生。

二、学校食堂从业人员健康管理

健康检查制度

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.食堂从业人员健康检查项目包括常规体格检查、肠道致病菌检查、活动性肺结核检查等。检查结果不符合食品安全要求的人员，不得从事食堂工作。

健康状况监测

1.食堂管理人员每天对从业人员的健康状况进行检查，观察从业人员是否有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症。如有上述病症，应立即停止其工作，安排其就医诊治，康复后凭医疗机构出具的康复证明方可重新上岗。

2.从业人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，头发不得外露。

卫生知识培训

1.学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用规定等。培训时间每年不少于40小时。

2.新入职的食堂从业人员必须经过岗前食品安全知识培训，培训合格后方可上岗工作。培训结束后，应组织从业人员进行考核，考核不合格的人员应重新参加培训和考核，直至合格为止。

三、学校食堂食品采购、验收和储存管理

食品采购管理

1.学校食堂食品采购实行定点采购制度，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件和资料，并建立供应商档案。

2.采购的食品必须符合国家食品安全标准和学校食堂的需求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不得采购超过保质期的食品。

3.学校食堂采购食品应遵循“按需采购、新鲜卫生”的原则，严格控制采购数量，避免食品积压和浪费。采购食品应填写采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、单价、金额、采购日期、供应商名称等信息。采购记录应保存两年以上。

食品验收管理

1.食堂管理人员和验收人员应严格按照食品验收标准和程序对采购的食品进行验收。验收时，应检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求，同时检查食品的数量、质量是否与采购合同一致。

2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，填写入库单；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系，要求其更换或退货。验收记录应保存两年以上。

3.学校食堂应配备必要的食品验收设备和工具，如温度计、天平、卡尺等，用于检测食品的温度、重量、尺寸等指标。

食品储存管理

1.学校食堂应设置专门的食品储存场所，如仓库、冷库等，并保持储存场所的清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品储存场所应定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。

2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，不得在食品储存场所内存放个人物品和其他杂物。

3.学校食堂应建立食品库存管理制度，定期对库