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营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物

2.以下属于优质蛋白的是（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

3.维生素C的良好食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬果D.油脂

4.钙的主要食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.苹果D.米饭

5.以下哪种脂肪酸对心血管有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

6.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

7.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.豆类C.精制谷物D.动物肝脏

8.铁缺乏易导致（）

A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.脚气病

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

10.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.富含维生素A的食物有（）

A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.橙子

3.以下哪些食物是补钙的良好选择（）

A.豆腐B.虾皮C.海带D.芝麻

4.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.体重D.环境温度

5.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

6.优质蛋白质的食物来源包括（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

7.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

8.与贫血相关的营养素包括（）

A.铁B.维生素B12C.叶酸D.锌

9.脂肪的生理功能有（）

A.储存能量B.保护内脏C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收

10.以下哪些属于健康的饮食方式（）

A.食物多样B.多吃蔬菜水果C.控制油盐摄入D.适量运动

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.只要多吃富含铁的食物就不会贫血。（）

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

7.牛奶是钙的最佳来源，其他食物不需要摄入。（）

8.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。（）

9.人体所需的营养素都可以从食物中获得。（）

10.运动后大量出汗，只需补充水分即可。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，增强免疫力；促进胆固醇代谢；解毒等。

3.简述膳食纤维的食物来源。

答：主要来源于全谷物、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等。如燕麦、红豆、菠菜、苹果、木耳等。

4.简述如何预防儿童缺铁性贫血。

答：提倡母乳喂养，及时添加含铁丰富辅食，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；多吃富含维生素C的食物促进铁吸收；定期体检，早发现早干预。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理食谱。

答：老年人消化功能弱，食谱应选软烂食物。保证蛋白质摄入，如鱼肉、豆腐；多吃富含钙、维生素的食物，如牛奶、蔬果；控制油盐糖，以清淡为主；少食多餐，注重食物色香味。

2.谈谈营养师在慢性病防治中的作用。

答：营养师可评估患者营养状况，制定个性化饮食方案，指导患者选择合适食物，控制热量、营养素摄入；开展营养教育，提高患者健康意识，帮助其养成良好饮食习惯，辅助慢性病治疗与康复。

3.讨论孕期营养的重要性及注意事项。

答：孕期营养关乎母婴健康，为胎儿生长发育、母体生理变化提供物质基础。注意食物多样，增加富含叶酸、钙、铁等食物摄入；控制体重合理增长；避免高油高盐高糖食物；戒烟戒酒，谨慎用药。

4.分析当前居民饮食结构存