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最新版食品安全管理员考核复习题库598题(含标准答案)

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式正确（）

A.新鲜肉类放在常温下

B.食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥通风处

D.面包放在潮湿的环境中

答案：C。新鲜肉类应放在冰箱冷藏或冷冻保存，常温下易变质，A选项错误；食用油应放在阴凉处，阳光直射会加速油脂氧化，B选项错误；大米需要储存在干燥通风处，可防止发霉生虫，C选项正确；面包放在潮湿环境易发霉，应放在干燥阴凉处，D选项错误。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人喜好

C.企业自行规定

D.市场需求

答案：A。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》，不能按照个人喜好、企业自行规定或仅根据市场需求来使用，以确保食品安全，所以选A。

3.下列哪种情况可能导致食品污染（）

A.食品加工人员戴口罩和手套

B.食品加工车间定期消毒

C.生熟食品混放

D.食品原料检验合格

答案：C。食品加工人员戴口罩和手套、食品加工车间定期消毒、食品原料检验合格都是保障食品安全、防止污染的措施；而生熟食品混放容易使生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，导致食品污染，所以选C。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

5.以下属于食品经营活动的是（）

A.食品生产企业生产食品

B.餐饮服务提供者提供餐饮服务

C.食品添加剂生产企业生产添加剂

D.食品相关产品生产企业生产包装材料

答案：B。食品经营活动包括食品销售和餐饮服务等，餐饮服务提供者提供餐饮服务属于食品经营活动；食品生产企业生产食品、食品添加剂生产企业生产添加剂、食品相关产品生产企业生产包装材料都属于生产活动，并非经营活动，所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。这是食品生产经营企业保障食品安全的必要举措，配备相关人员负责食品安全管理和检验工作，有助于及时发现和解决食品安全问题。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境（整洁卫生）。

答案：整洁卫生。食品生产经营场所的整洁卫生是保证食品质量安全的基础条件，能有效防止细菌、灰尘等污染食品。

3.禁止生产经营（用非食品原料生产）的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

答案：用非食品原料生产。使用非食品原料生产食品会严重危害人体健康，是食品安全法规严格禁止的行为。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。这些信息有助于消费者了解食品来源，在出现食品安全问题时能及时追溯和联系到相关生产经营者。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（公开加工过程），公示食品原料及其来源等信息。

答案：公开加工过程。公开加工过程可以让消费者更直观地了解餐饮食品的制作情况，增强消费者对食品安全的信心。

三、判断题

1.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的单位或者个人。（×）

答案：错误。食品生产企业不得将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的单位或个人，这样做无法保证食品生产过程符合食品安全要求，易引发食品安全问题。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

答案：错误。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以确保食品来源可追溯。

3.食品添加剂的使用只要能改善食品品质和色、香、味，就可以随意添加。（×）

答案：错误。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的范围、限量等要求进行，不能随意添加，即使是为了改善食品品质和色、香、味，也必须在安全的前提下使用。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进