中式面点中级课件.pptx

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目录壹中式面点概述贰面点制作基础叁中式面点的馅料肆面点的成型与装饰伍中式面点的烹饪技巧陆中式面点的营养与健康

中式面点概述章节副标题壹

面点的定义与分类面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。面点的定义根据风味特色，面点可分为甜、咸两大类，如甜的豆沙包和咸的肉包。按风味特色分类中式面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。按烹饪方法分类010203

中式面点的特点中式面点种类繁多，如包子、饺子、馒头等，每种都有独特的制作工艺和风味。多样化的面点种类通过不同的馅料和调味，中式面点能够提供多层次的口感体验，如甜、咸、鲜、香等。丰富的口味层次中式面点不仅味道丰富，还注重造型美观，如花卷、刺猬包等，具有很高的观赏价值。讲究的造型艺术

中式面点的历史中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主料，经过蒸、煮等工艺制作而成。面点的起源01随着朝代的更迭，面点的制作技艺和风味不断丰富，如唐代的饺子、宋代的汤圆等。面点在朝代更迭中的演变02中式面点与传统节日紧密相连，如春节的饺子、中秋的月饼，成为文化传承的重要载体。面点与节日文化的融合03

面点制作基础章节副标题贰

面团的种类与特性发酵面团通过酵母作用膨胀，具有松软、多孔的特性，适合制作馒头、面包等。发酵面团死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。死面团烫面团是用热水和面，面团较为柔软，适合制作春卷皮、烧饼等。烫面团油酥面团加入油脂，层次分明，常用于制作酥皮点心如千层饼、蛋挞等。油酥面团

面团的调制方法根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉准确称量水、油、糖、盐等辅料的比例，保证面团的稳定性和可重复性。精确计量材料掌握正确的揉面手法，如折叠、压、拉等，以增强面团的筋性和光滑度。揉面技巧通过温度和时间的控制，确保面团发酵至适宜程度，影响最终面点的口感和体积。发酵控制

面团的发酵技术根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面团品质。选择合适的酵母发酵温度对面团膨胀速度和风味有直接影响，一般控制在28-32℃为宜。控制发酵温度根据面团大小和环境温度调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响口感。掌握发酵时间保持适当的环境湿度，防止面团表面干燥开裂，确保发酵均匀。发酵环境的湿度管理

中式面点的馅料章节副标题叁

馅料的种类与选择中式面点中常见的肉馅有猪肉、牛肉和羊肉等，需注意肉质新鲜和调味的平衡。传统肉馅素馅包括蔬菜、豆制品等，如韭菜鸡蛋、香菇青菜，强调食材的季节性和口感搭配。素馅的多样性甜馅如红豆沙、莲蓉等，可结合现代口味进行创新，如添加水果或巧克力等元素。甜馅的创新

馅料的制作技巧选择新鲜食材并精确配比，确保馅料口感鲜美，如猪肉与葱的比例要恰当。选材与配比合理控制馅料的保存温度和时间，防止变质，确保馅料新鲜。采用正确的搅拌手法，使馅料均匀吸收调料，达到松软多汁的效果。根据馅料类型合理使用调味料，如五香粉、酱油等，以提升馅料风味。调味技巧搅拌手法馅料的保存

馅料的调味原则在调制馅料时，要注重酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，以达到口感的和谐。平衡五味根据面点的种类和风味特点，选择一种或几种主要调味品，使馅料的主味突出。突出主味通过不同层次的调味，使馅料在食用时能逐渐释放出不同的风味，增加口感的丰富性。层次分明根据季节变化调整馅料的调味，如夏季可适当增加清凉味，冬季则可增加温补味。适应季节变化

面点的成型与装饰章节副标题肆

常见的面点成型方法擀制法是将面团擀平，通过擀面杖反复压制成薄片，常用于制作饺子皮和春卷皮。擀制法将面团擀成长条，然后卷起，可以制作花卷、春卷等，卷制法能增加面点的层次感。卷制法捏制法通过手指捏合面团，形成各种形状，如捏饺子、汤圆等，是家庭中常见的成型方式。捏制法

面点装饰的基本技巧利用各种形状的模具，可以快速制作出具有统一形状的面点装饰，如花边、动物等。使用模具成型01通过精细的手工雕刻技艺，可以在面点表面雕刻出复杂的图案或文字，增添艺术感。手工雕刻装饰02使用食用色素进行彩绘，可以在面点上绘制各种颜色的图案，使面点更加生动吸引人。彩绘装饰03在面点表面撒上不同颜色的食用粉，如芝麻、杏仁片等，增加口感和视觉效果。撒粉装饰04

面点装饰的创意设计利用蔬菜、水果等自然食材进行雕刻，如南瓜、胡萝卜等，为面点增添自然色彩。运用自然元素将现代艺术元素如抽象画、几何图形等融入面点装饰，展现面点的现代感和艺术性。融入现代艺术根据中国传统节日特色，如春节的灯笼、中秋节的月亮，设计相应的面点装饰图案。结合传统节日通过面团的折叠、堆砌等手法，制作出立体感强的装饰效果，如动物、花朵等立体造型。采用立体造型

中式面点的烹饪技巧章节副标题伍