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食堂安全考试题库(+答案)2025年

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不少于（）瓦设置，且距离地面2米以内。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

答案：A。详细解释：根据食品加工操作间紫外线灯设置标准，每平方米不少于1.5瓦，且距离地面2米以内，这样能有效起到消毒杀菌作用。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖；亚硝酸盐在食品中常用作护色剂和防腐剂；而抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。所以选D。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。详细解释：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，避免与其他食品原料混淆，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样并妥善保管，同时建立使用台账以便追溯。所以选C。

4.餐饮具采用化学消毒时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）。

A.每4小时

B.每6小时

C.每8小时

D.每12小时

答案：A。详细解释：随着时间推移，消毒液的有效成分会逐渐降低，消毒效果也会减弱。为保证消毒效果，配好的消毒液一般每4小时更换一次。所以选A。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。详细解释：食品留样是为了在发生食品安全事故时能够及时进行追溯和检测。按规定，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。所以选D。

6.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。详细解释：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食堂工作，保障就餐人员的健康，食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以选A。

7.以下哪种食品是禁止采购和经营的（）。

A.新鲜的蔬菜

B.检验检疫合格的肉类

C.超过保质期的食品

D.正规渠道采购的食用油

答案：C。详细解释：超过保质期的食品其品质和安全性无法保证，可能会产生有害物质，食用后会对人体健康造成危害，所以是禁止采购和经营的。而新鲜蔬菜、检验检疫合格的肉类和正规渠道采购的食用油在符合相关标准的情况下是可以正常采购和经营的。所以选C。

8.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，垃圾桶应（）。

A.随意放置

B.加盖并及时清理

C.放在角落里不管

D.敞口放置

答案：B。详细解释：为了防止有害昆虫在垃圾桶内孳生，减少异味和细菌传播，食堂的垃圾桶应加盖并及时清理，保持良好的环境卫生。所以选B。

9.以下哪种操作符合食品加工安全要求（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工食品前先洗手

C.将食品原料长时间暴露在室温下

D.在厨房内吸烟

答案：B。详细解释：用切过生肉的刀直接切熟肉容易造成交叉污染；将食品原料长时间暴露在室温下会使微生物大量繁殖；在厨房内吸烟不仅会污染食品环境，还可能引发火灾等安全事故。而加工食品前先洗手是保证食品安全的基本操作要求。所以选B。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。详细解释：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制性。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准，以确保食品安全。所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，生熟食品应（）存放。

答案：分开。详细解释：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应符合（）和相关公告的规定。

答案：《食品添加剂使用标准》。详细解释：《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，餐饮服务提供者使用食品添加剂必须符合该标准和相关公告的规定，以确保食品添加剂的安全使用。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购。详细解释：原料采购是食品安全的源头环节，餐饮服务提供者制定并实施原料采购控制要求，严格筛选供应商，对采购的食品