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2025年公共营养师考试四级公共营养师技能考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物；玉米的蛋白质含量相对不高且质量一般；西瓜主要含水分和少量糖类等。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起的。

3.以下哪种食物中钙的吸收率最高？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A。牛奶中的钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因素，钙的吸收率较高。菠菜中含有草酸，会与钙结合影响钙的吸收；大豆和虾皮虽然钙含量高，但吸收率不如牛奶。

4.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。体力活动的能量消耗因活动量不同而有较大差异；食物热效应约占总能量的5%-10%；生长发育主要针对儿童、青少年等特殊人群。

5.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、棕榈酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

6.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

答案：A。谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸在谷类中的含量也有一定特点，但不是第一限制氨基酸。

7.以下哪种食物不属于含铁丰富的食物？（）

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.黑木耳

答案：C。动物肝脏、黑木耳都是含铁丰富的食物，菠菜也含有一定量的铁。而牛奶是贫铁食物，含铁量很低。

8.中国居民膳食宝塔中，建议每天蔬菜的摄入量为（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500g以上

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为300-500g，且深色蔬菜应占一半以上。

9.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案：C。婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。所以“由粗到细”是错误的。

10.老年人的饮食应（）。

A.多吃高能量食物

B.少盐清淡

C.多吃油炸食品

D.少吃蔬菜水果

答案：B。老年人身体机能下降，饮食应少盐清淡，以减轻肾脏等器官的负担。高能量食物、油炸食品不易消化，且可能会导致肥胖、心血管疾病等问题；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，老年人应多吃。

11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，其维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄的维生素C含量相对橙子较低。

12.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面条

答案：C。白米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收快，血糖生成指数相对较高。全麦面包、燕麦片、荞麦面条等含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

13.以下属于食物中毒的是（）。

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用霉变甘蔗引起的中毒

C.食物过敏

D.长期摄入含汞食物引起的慢性中毒

答案：B。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用霉变甘蔗引起的中毒符合食物中毒的定义。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒；食物过敏是免疫系统的异常反应；长期摄入含汞食物引起的慢性中毒不属于急性中毒范畴。

14.为了预防高血压，成年人每天食盐的摄入量应不超过（）。

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。为预防高血压等疾病，中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6g。

15.以下哪种食物不