餐饮职业基础与项目测试卷附答案.docx

餐饮职业基础与项目相关知识考试试卷

1．【题干·职业基础模块2】以清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长，指的是哪种菜系的特点。()。

A.粤菜

B.苏菜

C.徽菜

D.鲁菜(正确答案)

2．【题干·职业基础模块2】下列关于西方菜系的特点不正确的是()。

A．法式西餐名列西方菜系之首，法国人善于吃并精于吃。

B．意式西餐是西菜始祖，菜肴讲究原汁原味。

C．俄式西餐调味品大都放在餐台上由客人自己选用，俄国人发明自助快餐，(正确答案)

D.英式西餐简洁与礼仪并重，油少、口味清淡。

3．【题干·职业基础模块2】下列属于中式快餐企业的