2025年事业单位笔试-青海-青海营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5卷【单选100题】).docxVIP

2025年事业单位笔试-青海-青海营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5卷【单选100题】)

2025年事业单位笔试-青海-青海营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】青海高海拔地区居民易缺乏哪种维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】C

【详细解析】青海高海拔地区紫外线强烈且紫外线照射时间短，导致维生素D合成不足，但题目强调“易缺乏”，维生素C因当地新鲜果蔬摄入不足更易缺乏。维生素D缺乏与紫外线照射不足直接相关，但选项C更符合题干描述场景。

【题干2】下列哪种食材属于优质蛋白来源？

【选项】A.白菜B.玉米C.鸡胸肉D.土豆

【参考答案】C

【详细解析】鸡胸肉属于动物性蛋白，含必需氨基酸齐全且生物价高，而其他选项均为植物性食物，蛋白质含量低且氨基酸组成不全面。

【题干3】慢性肾病患者应限制摄入哪种矿物质？

【选项】A.钾B.钙C.铁D.锌

【参考答案】A

【详细解析】慢性肾病患者因排出功能障碍易导致高钾血症，需严格限制钾摄入，钙、铁、锌虽可能受影响但非主要限制目标。

【题干4】下列哪项属于食品添加剂中的防腐剂？

【选项】A.红曲红B.山梨酸钾C.β-胡萝卜素D.柠檬酸

【参考答案】B

【详细解析】山梨酸钾是人工合成防腐剂，红曲红为天然色素，β-胡萝卜素是维生素A前体，柠檬酸为有机酸，故选B。

【题干5】抗氧化营养素不包括以下哪种？

【选项】A.维生素EB.花青素C.硫胺素D.锌

【参考答案】C

【详细解析】硫胺素（维生素B1）为B族维生素，主要参与能量代谢，无抗氧化功能；维生素E、花青素和锌均具有抗氧化作用。

【题干6】青海省传统发酵食品“青稞糌粑”的主要发酵菌种是？

【选项】A.酵母菌B.大肠杆菌C.淀粉酶D.霉菌

【参考答案】A

【详细解析】青稞糌粑制作依赖自然发酵，主要利用当地环境中分布的酵母菌分解糖类产生酒精和有机酸，其他选项与发酵过程无关。

【题干7】下列哪项属于高原地区居民膳食指南推荐补充的维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素E

【参考答案】B

【详细解析】高原紫外线强导致维生素D合成充足，但土壤中缺钴导致维生素B12摄入不足，需特别补充。

【题干8】食品中“0蔗糖”标识的含义是？

【选项】A.含糖量＜0.5g/100gB.无添加蔗糖C.总糖量＜5%D.含糖量＜5g/100g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB7718标准，“0蔗糖”指每100g食品含糖量≤0.5g，且糖类仅来自天然存在于原料中的成分。

【题干9】高尿酸血症患者应避免食用哪种食材？

【选项】A.西蓝花B.樱桃C.海带D.猕猴桃

【参考答案】B

【详细解析】樱桃富含果酸可促进尿酸排泄，而海带含嘌呤可能升高尿酸，西蓝花和猕猴桃嘌呤含量低，故选B。

【题干10】青海省人均每日膳食中钙的推荐摄入量为？

【选项】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

【参考答案】B

【详细解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性钙推荐量1000mg/日，女性800mg/日，青海居民按男性标准计算。

【题干11】下列哪项属于高原地区特色营养强化食品？

【选项】A.强化铁酱油B.强化碘盐C.强化锌面粉D.强化硒乳粉

【参考答案】C

【详细解析】青海高原土壤缺硒，需通过食品强化硒元素，而碘盐（B）适用于缺碘地区，铁酱油（A）针对缺铁性贫血，硒乳粉（D）非地方病针对性。

【题干12】慢性胃炎患者应避免食用哪种烹饪方式？

【选项】A.清蒸B.炖煮C.炸炒D.熬煮

【参考答案】C

【详细解析】炸炒产生大量油烟和高温油雾，可能加重胃黏膜损伤；清蒸、炖煮温和，熬煮易产酸刺激胃。

【题干13】青海省高寒牧区居民蛋白质主要来源是？

【选项】A.粮食作物B.肉类C.豆类D.蔬菜

【参考答案】B

【详细解析】高寒牧区以畜牧业为主，肉类（牛羊肉）是主要蛋白质来源，豆类（C）因种植受限摄入较少。

【题干14】食品中“低钠”标识的钠含量标准是？

【选项】A.≤1500mg/100gB.≤600mg/100gC.≤300mg/100gD.≤200mg/100g

【参考答案】B

【详细解析】根据GB7718，“低钠”指钠含量≤600mg/100g，而“无钠”为≤5mg/100g。

【题干15】下列哪项属于青海