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食品安全管理员完整考试复习题库598题(及答案)【推荐】

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.食品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。《食品安全法》要求食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。依据相关法规，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有上述限制。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品标准代号

B.疾病预防、治疗功能

C.注册商标编号

D.生产日期和保质期

答案：B。食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，以防误导消费者。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。药品不能添加到食品中，食品添加剂在规定范围内可使用，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定下可用于食品，食用农产品是常见食品原料。

6.预包装食品的标签应当标明下列事项，但是不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D。预包装食品标签需标明名称、规格等基本信息以及食品添加剂通用名称等，但不包括食品生产经营过程的卫生要求。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中所有添加剂的检验控制

答案：D。食品生产企业需对原料、生产关键环节、检验等进行控制，但不是对所有添加剂单独检验控制，而是符合相关标准要求即可。

8.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。食品经营许可有效期为5年。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.食品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。同食品经营企业进货查验记录保存期限规定，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月。

10.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.按照食品安全国家标准生产的食品

答案：D。超过保质期、被污染、用非食品原料生产或添加有害物的食品都禁止生产经营，按食品安全国家标准生产的食品可以生产经营。

填空题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

答案解析：企业主要负责人作为企业管理核心，对食品安全工作全面负责能确保企业食品安全管理的有效实施。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）制定并实施控制要求，保证所生产的食品符