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食品营养学试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸但不属于婴儿必需氨基酸？

A.组氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人为8种，婴儿为9种）

2.维生素B1的主要生理功能是？

A.参与视觉形成

B.作为辅酶参与能量代谢

C.促进钙吸收

D.抗氧化

答案：B（维生素B1（硫胺素）是丙酮酸脱氢酶和转酮醇酶的辅酶，参与碳水化合物代谢）

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（牛奶中的乳糖和酪蛋白磷酸肽可促进钙吸收，生物利用率约32%，高于其他选项）

4.衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质含量

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B（生物价反映蛋白质被机体利用的程度，即储留氮与吸收氮的比值）

5.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸（C18:2n-6）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.花生四烯酸（C20:4n-6）

D.油酸（C18:1n-9）

答案：B（n-3系列包括α-亚麻酸、EPA、DHA；n-6系列包括亚油酸、花生四烯酸）

6.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入添加糖不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：A（指南明确建议添加糖摄入≤25g，最好≤50g）

7.维生素C缺乏的典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C（维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状）

8.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？

A.菠菜（非血红素铁）

B.牛肉（血红素铁）

C.大豆

D.牛奶

答案：B（血红素铁直接被肠黏膜吸收，生物利用率约20-30%；非血红素铁受植酸等干扰，利用率10%）

9.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量）

10.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质互补作用”指的是？

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需求

B.一种食物蛋白质补充另一种食物的能量不足

C.两种食物蛋白质的氨基酸种类完全相同

D.蛋白质与脂肪混合后吸收更好

答案：A（通过不同食物蛋白质的氨基酸互补，提高整体利用率，如谷类+豆类）

11.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K；水溶性包括B族、C）

12.孕妇在孕中晚期每天需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（孕早期增加5g，孕中晚期增加15g，哺乳期增加20g）

13.儿童生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌参与酶活性和蛋白质合成，缺乏可导致生长迟缓、味觉障碍）

14.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.主要来源于部分氢化植物油

B.可升高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）

C.天然存在于牛羊肉中（含量极低）

D.对心血管健康有益

答案：D（反式脂肪酸增加动脉粥样硬化风险，对心血管有害）

15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（最推荐）的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A（底层为谷薯类，建议每天摄入250-400g，是能量的主要来源）

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。

答案：膳食纤维

2.蛋白质的基本组成单位是______，其中成人必需的有______种。

答案：氨基酸；8

3.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和______，其缺乏的早期症状是______。

答案：视黄酸；夜盲症

4.钙的吸收主要受______调节，其缺乏可导致儿童______、成人骨