5_面案间操作标准表(1).docxVIP

面案间食安表

卸料与验料时，料箱、馅品与水面都不能放在地上及地拖上；

2、份数盒不可以直接放在面板上，可以垫一个水晶板；

3、馅品、水面过保质期不可再销售，日期贴内容必须要清晰

4、馅品掉落面板不可以再次用于包制水饺，

5、擀面杖落地，先用白色带手擦干净，再消毒后方可使用；

6、备制饺子超时，扒馅需要在顾客不可视区域进行，扒馅后皮废弃；

7、面案间接触食品的工器具清洁时都用白色带手，例如小秤、面板、饺子板、剂子盒、煮饺子操作台和电锅内部清洁等；

8、白色带手与蓝带手不可以叠放到一起；

9、打扫卫生后，必须洗手消毒，再进行食品加工操作；

10、面案在顾客不可视范围内整理仪容仪表，完毕后洗手消毒；

面案间不可以出现电池、药类、笔等物品

12、伙伴手受伤出血不可以再包制水饺；

13、面案间厨打纸票不可以直接接触生水饺（解决办法：需要把票子插在插票钉上）;

14、店面禁止手工和面，运营所用的水面必须为中央厨房配送的；

15、面案间尽量不摆放垃圾桶，如需摆放垃圾桶，要求摆放在顾客不可视范围内；下剂子剩余的剂子头或擀制后无法正常使用的面皮，要重新制成剂子待用，不要随意废弃，避免浪费

21、白色围裙不允许穿出操作间。

22、洗消用品，化学用品不允许出现在操作间。

虾三鲜：韭菜0.26，素虾0.16

香菇，西芹肉：0.42克/卖

三杖皮