餐厅餐饮安全管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐厅餐饮安全管理，保障顾客饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有餐饮服务环节，包括原材料采购、加工制作、销售服务、餐具消毒、环境卫生等。

第三条本餐厅应建立健全餐饮安全管理体系，明确各部门、各岗位的职责，确保餐饮安全管理制度的有效实施。

第四条本餐厅应定期对员工进行餐饮安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

第二章组织机构与职责

第五条成立餐厅餐饮安全管理委员会，负责餐厅餐饮安全工作的全面领导和管理。

第六条餐饮安全管理委员会成员如下：

（一）主任：由餐厅经理担任，负责全面领导餐饮安全管理工作。

（二）副主任：由餐厅副经理担任，协助主任开展工作。

（三）成员：由餐厅各部门负责人组成，负责各自部门的餐饮安全管理工作。

第七条各部门职责：

（一）采购部：负责原材料的采购，确保原材料的质量安全。

（二）厨房部：负责食品的加工制作，确保食品卫生、安全。

（三）销售部：负责食品的销售服务，确保食品新鲜、卫生。

（四）卫生部：负责餐厅的清洁卫生，确保环境卫生。

（五）人力资源部：负责员工的培训和管理，提高员工的安全意识。

第三章原材料采购与管理

第八条采购部应严格执行采购制度，确保原材料的质量安全。

第九条采购原材料时，应选择具有合法经营资格的供应商，并签订供货合同。

第十条采购的原材料应具备以下条件：

（一）符合国家食品安全标准。

（二）新鲜、无变质、无污染。

（三）包装完好，标识清晰。

第十一条采购的原材料应进行验收，验收内容包括：

（一）查看供应商资质和产品合格证明。

（二）检查原材料的外观、气味、口感等。

（三）核对采购数量和规格。

第十二条采购的原材料应分类存放，避免交叉污染。

第四章食品加工制作

第十三条厨房部应严格执行食品加工制作流程，确保食品卫生、安全。

第十四条厨房部应配备符合卫生要求的厨具、设备和餐具。

第十五条厨房员工应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第十六条食品加工制作过程中，应遵循以下原则：

（一）生熟分开，避免交叉污染。

（二）加工过程中，确保食品温度达到规定要求。

（三）加工后的食品应立即冷却，避免长时间存放。

（四）食品加工过程中，不得添加违禁物质。

第五章食品销售与服务

第十七条销售部应严格执行食品销售服务规范，确保食品新鲜、卫生。

第十八条销售员应具备一定的食品安全知识，了解食品的储存、销售要求。

第十九条销售员在销售过程中，应确保食品包装完好，标识清晰。

第二十条销售员应主动向顾客介绍食品的名称、成分、食用方法等信息。

第六章餐具消毒与环境卫生

第二十一条餐具消毒部应严格执行餐具消毒制度，确保餐具卫生、安全。

第二十二条餐具消毒部应配备符合卫生要求的消毒设备、消毒剂。

第二十三条餐具消毒流程如下：

（一）清洗：使用清洁剂对餐具进行彻底清洗。

（二）消毒：使用消毒剂对餐具进行消毒。

（三）晾干：将消毒后的餐具晾干。

第二十四条餐厅应保持环境卫生，定期进行清洁、消毒。

第七章培训与考核

第二十五条本餐厅应定期对员工进行餐饮安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

第二十六条培训内容包括：

（一）食品安全法律法规。

（二）食品安全操作规范。

（三）食品安全事故处理。

第二十七条培训结束后，应进行考核，确保员工掌握培训内容。

第八章事故处理与报告

第二十八条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延。

第二十九条食品安全事故处理流程如下：

（一）事故报告：发现食品安全事故后，立即向餐饮安全管理委员会报告。

（二）事故调查：餐饮安全管理委员会组织调查，查明事故原因。

（三）事故处理：根据事故原因，采取相应措施，消除事故隐患。

（四）事故报告：将事故处理情况向相关部门报告。

第三十条食品安全事故报告内容包括：

（一）事故发生时间、地点、原因。

（二）事故涉及人员、数量。

（三）事故处理措施及效果。

第九章附则

第三十一条本制度由餐厅餐饮安全管理委员会负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起实施。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由餐厅餐饮安全管理委员会负责修订。

第三十四条本制度与本餐厅其他相关规定不一致的，以本制度为准。

第三十五条本餐厅各部门应认真贯彻执行本制度，确保餐饮安全管理工作落到实处。

第三十六条本制度如有违反，将按照相关规定追究责任。

第三十七条本餐厅有权对本制度进行修订，修订后的制度自发布之日起实施。

第三十八条本制度由餐厅餐饮安全管理委员会负责归档、保管。

第2篇

第一章总则

第一条为确保餐厅餐