餐馆厨房管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆厨房管理，确保食品安全、卫生，提高厨房工作效率和服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有厨房工作人员及厨房相关管理人员。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章厨房卫生管理

第四条厨房卫生是保障食品安全和员工健康的重要环节，必须严格执行以下规定：

第五条厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽和一次性手套，保持个人卫生。

第六条厨房地面、墙壁、天花板、设备设施应保持清洁，定期进行消毒。

第七条厨房内不得存放与食品无关的物品，如私人物品、垃圾等。

第八条厨房废弃物应分类收集，并及时清运。

第九条食材储存区应保持干燥、通风，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

第十条食材加工过程中，应使用清洁的刀具、砧板和容器，防止交叉污染。

第十一条厨房工作人员应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。

第三章食品安全管理

第十二条厨房工作人员必须严格遵守食品安全法规和标准，确保食品安全。

第十三条食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可追溯。

第十四条食材验收时，应检查食材的合格证明、保质期等，不合格食材不得入库。

第十五条食材储存应按照不同类别、不同要求分类存放，避免交叉污染。

第十六条食材加工过程中，应控制好温度和时间，确保食品熟透。

第十七条厨房工作人员应定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。

第十八条厨房工作人员应严格执行食品留样制度，确保食品可追溯。

第四章厨房设备管理

第十九条厨房设备是保证厨房正常运转的重要工具，必须加强管理。

第二十条厨房设备应定期进行检查、维护和保养，确保设备完好。

第二十一条厨房设备操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作规程。

第二十二条厨房设备使用过程中，应遵守操作规程，确保安全。

第二十三条厨房设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆解或改装。

第二十四条厨房设备操作人员应爱护设备，不得损坏设备。

第五章厨房人员管理

第二十五条厨房工作人员应具备相应的技能和素质，经过培训后方可上岗。

第二十六条厨房工作人员应服从管理，遵守各项规章制度。

第二十七条厨房工作人员应保持良好的工作态度，提高服务质量。

第二十八条厨房工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。

第二十九条厨房工作人员应保持良好的团队合作精神，共同完成工作任务。

第三十条厨房管理人员应定期对厨房工作人员进行考核，确保人员素质。

第六章厨房安全管理

第三十一条厨房安全管理是保障厨房正常运转和员工安全的重要环节。

第三十二条厨房工作人员应定期接受安全知识培训，提高安全意识。

第三十三条厨房内不得存放易燃易爆物品，禁止使用明火。

第三十四条厨房电气设备应定期检查，确保安全。

第三十五条厨房工作人员应遵守操作规程，防止意外事故发生。

第三十六条厨房发生意外事故时，应立即启动应急预案，确保人员安全。

第七章奖惩制度

第三十七条对严格遵守本制度、表现突出的厨房工作人员，给予表彰和奖励。

第三十八条对违反本制度、造成不良后果的厨房工作人员，给予批评教育或处分。

第三十九条奖惩制度的具体内容由人力资源部门制定。

第八章附则

第四十条本制度由餐馆行政部门负责解释。

第四十一条本制度自发布之日起施行。

备注：

本制度可根据实际情况进行修订和完善。

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以上是一份较为详细的餐馆厨房管理制度，涵盖了卫生管理、食品安全、设备管理、人员管理、安全管理以及奖惩制度等方面。实际应用中，可根据餐馆的具体情况和需求进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆厨房管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有厨房工作人员及相关部门。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条厨房管理由厨房经理负责，下设厨师长、厨师、洗碗工、采购员等岗位。

第五条厨房经理职责：

1.负责厨房全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

2.制定厨房管理制度，并组织实施。

3.负责厨房人员招聘、培训、考核和奖惩。

4.确保食品安全、卫生，预防食物中毒事件的发生。

5.定期检查厨房设备、设施，确保其正常运行。

第六条厨师长职责：

1.协助厨房经理管理厨房工作。

2.负责厨房菜品制作、研发和创新。

3.确保菜品质量，满足顾客需求。

4.监督厨房员工遵守操作规程。

5.定期检查厨房卫生，确保卫生达标。

第七条厨师职责：

1.按照菜谱要求，熟练制作菜品。

2.严格遵循操作规程，确保食品安全。

3.保持工作区域整洁，维护厨房设备。

4.参与厨房菜品研发和创新。

5.配合厨师长和厨房经理完成各项工作。