物流配送基础报表解读指南.pdfVIP

1分店毛利汇总1

2分店毛利周分析1

3分店毛利综合分析2

1分店毛利汇总

1.1用途：计算选择时间段内的毛利情况。可用来做一段时间各分店的比较

1.2取数途径

销售金额：所有品项的销售金额，折前。

实际成本：店内所有除员部门的计算成本的物资耗用金额。实际盘点耗用

毛利率：（（销售金额-成本金额）*100）/销售金额

理论成本：按本期销售菜品加成本卡计算的理论耗用理

论毛利率：（（销售金额-理论成本）*100）/销售金额成

本差异：实际成本-理论成本

差异率：成本差异*100/实际成本

系统取的数据为门店传到去得数据。数据传输一般设为两小时传一次。如果数据没有那

么可能是分店没有生成等。最大的可能就是门店可能没有核减。

2分店毛利周分析

取数途径：门店上传物流库中的部门进出明细数据（入库和盘点的出库）。门店上传物流库

的核减数据。不连接餐饮数据。

如果要同一周各店比较，可以选择一周时间，然后选择各店查询。

如果要看同一店不同周的趋势，可以选择一个店，然后选择一段时间。

各字段解释

销售金额：周期内的折前金额，也就是金额

实际成本：周期内所选部门盘点得出的实际耗用金额（只考虑计算成本的类别，也就是

物料等不计算）

毛利率：（（销售金额-实际成本）*100/销售金额

理论成本：周期内销售菜品按成本卡计算的耗用金额

理论毛利率：（（销售金额-理论成本）*100/销售金额

成本差异：实际成本-理论成本

差异率：（实际成本-理论成本）*100/实际成本



期初金额：本周期的期初也就是上周期末剩余的成本金额（原料+调料）

领用金额：本周期新入库的成本金额

期末金额：本周期期末剩余的成本金额（也就是本周期末盘点剩余金额）

3分店毛利综合分析

取数途径：门店上传物流库中的部门进出明细数据（入库和盘点的出库）。门店上传物流库

的核减数据。餐饮的营业数据。所以需要连接餐饮数据。

各字段解释

营业额：餐饮系统中取的去掉优免后的，也就是净收入。

折前饭菜：厨房销售菜品的合计

折前饭菜毛利：(（折前饭菜-厨房原料-厨房调料）x100)/折前饭菜

综合毛利：(（营业额-厨房原料-厨房调料-厨房天然气-商品成本-水费x0.6—厨房电费）

x100)/营业额

吧台收入：吧台部门的销售折前金额

展台收入：展台部门的销售折前金额

厨房原料：厨房部门实际耗用的原料成本，不含调料

厨房原料占折前饭菜：=厨房原料X100/折前饭菜

厨房调料：厨房部门实际耗用的调料成本，不含原料

厨房调料占折前饭菜：=厨房调料X100/折前饭菜

厨房电费：厨房部门盘点耗用的用电度数

天然气：所有部门耗用的天然气度数

饭菜份数：厨房部门销售菜品的数量

菜均天然气：天然气/饭菜份数

职：职部门的盘点耗用

职人均：职/本店人数

低值厨房：厨房耗用的低值易耗品

低值服务器：耗用的低值易耗品非厨房和的均算到

低值：耗用的低值易耗品

办公费用：所有部门耗用的类别为办公费用的金额

维修费用：所有部门耗用的类别为维修费用的金额