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《食用菌生产消防指南》

一、食用菌生产场所火灾风险分析

1.原料储存阶段风险

-易燃性原料特性：食用菌生产中常用的原料如木屑、棉籽壳、玉米芯等，这些原料具有较高的易燃性。木屑和棉籽壳质地疏松，与空气接触面积大，一旦遇到火源，很容易被点燃。玉米芯含有丰富的纤维素等有机物质，也属于易燃物品。例如，在一些小型食用菌生产作坊中，原料随意堆放，没有合理的分隔和防护措施，一旦有明火靠近，就可能引发火灾。

-储存环境隐患：原料储存仓库如果通风不良，内部温度和湿度容易升高，可能导致原料发酵发热，达到一定温度时就可能自燃。同时，仓库内如果存在电线老化、短路等电气问题，也会增加火灾发生的几率。比如，有些仓库为了节省成本，使用质量较差的电线，长时间使用后电线绝缘层破损，产生电火花，进而点燃周围的易燃原料。

2.接种与培养阶段风险

-接种室消毒操作风险：在接种过程中，为了保证无菌环境，需要对接种室进行消毒。常用的消毒方法包括使用甲醛、高锰酸钾等化学药剂进行熏蒸消毒。这些化学药剂具有易燃性，在操作过程中，如果使用不当，如混合比例错误、靠近火源等，就可能引发火灾。例如，在调配甲醛和高锰酸钾时，如果不小心将它们洒在火源附近，就会迅速燃烧起来。

-培养室电气设备风险：培养室需要保持适宜的温度、湿度和光照条件，因此会使用大量的电气设备，如加热设备、通风设备、照明设备等。这些设备如果长期运行，可能会出现过载、短路等故障，从而引发火灾。而且，培养室内的培养架通常是木质或塑料材质，一旦着火，火势蔓延速度较快。比如，一些培养室的加热设备温控器失灵，导致温度过高，引发周围的培养料和设备起火。

3.出菇与加工阶段风险

-出菇房潮湿环境与电气隐患：出菇房需要保持较高的湿度，这使得电气设备更容易受潮。受潮的电气设备绝缘性能下降，容易发生漏电、短路等问题，进而引发火灾。此外，出菇房内的喷水设备如果出现故障，水可能会喷洒到电气设备上，增加火灾风险。例如，在一些出菇房，由于喷水系统的管道破裂，水直接喷到了照明灯具上，导致灯具短路起火。

-加工环节的热源与易燃物：食用菌加工过程中，如烘干、灭菌等环节需要使用热源，如锅炉、烘干机等。这些设备在运行过程中会产生高温，如果与易燃物接触，很容易引发火灾。而且，加工过程中产生的废料，如菌渣等，也是易燃物质。比如，在烘干车间，如果烘干机的通风管道堵塞，热量积聚，可能会点燃管道内的灰尘和纤维，进而引发火灾。

二、食用菌生产场所消防设施配备

1.火灾报警系统

-感烟探测器：在原料储存仓库、接种室、培养室等空间相对封闭且火灾初期可能产生大量烟雾的场所，应安装感烟探测器。感烟探测器能够在火灾初期检测到烟雾颗粒，及时发出警报，为人员疏散和灭火争取时间。例如，在大型原料储存仓库中，每隔一定距离安装感烟探测器，当仓库内有烟雾产生时，探测器会迅速响应，通知相关人员。

-感温探测器：在加工车间、锅炉房等温度较高的场所，感温探测器更为适用。感温探测器可以根据环境温度的变化来判断是否发生火灾，当温度超过设定值时，就会发出警报。比如，在烘干车间，安装感温探测器可以及时发现因烘干设备故障导致的温度异常升高情况。

-手动报警按钮：在食用菌生产场所的各个区域，如走廊、楼梯间等人员容易到达的地方，应安装手动报警按钮。当人员发现火灾时，可以手动按下报警按钮，及时通知消防控制室。手动报警按钮是一种简单有效的报警方式，能够在自动报警系统出现故障时发挥作用。

2.灭火器材

-灭火器：根据不同的火灾类型，应配备相应类型的灭火器。在原料储存仓库、培养室等场所，可配备ABC类干粉灭火器，这类灭火器可以扑灭A类（固体火灾）、B类（液体火灾）和C类（气体火灾）火灾。在加工车间，特别是涉及到电气设备的区域，应配备二氧化碳灭火器，二氧化碳灭火器灭火后不会留下痕迹，不会对电气设备造成损坏。例如，在接种室，配备ABC类干粉灭火器，当发生火灾时，可以及时进行扑救。

-消火栓系统：在规模较大的食用菌生产企业，应设置消火栓系统。消火栓系统包括室内消火栓和室外消火栓。室内消火栓应安装在建筑物内的公共区域，如走廊、楼梯间等，方便人员在火灾时取用。室外消火栓应设置在建筑物周围，保证消防车能够及时取水灭火。消火栓系统是一种重要的灭火设施，能够为火灾扑救提供大量的水源。

-自动喷水灭火系统：在一些面积较大、火灾危险性较高的场所，如大型加工车间、原料储存仓库等，可设置自动喷水灭火系统。自动喷水灭火系统能够在火灾发生时自动喷水灭火，有效控制火势蔓延。根据场所的特点，可以选择不同类型的自动喷水灭火系统，如湿式自动喷水灭火系统、干式自动喷水灭火系统等。例如，在烘干车间，安装湿式自动喷水灭火系统，当火灾发生时，喷头会自动喷