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评酒师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒中的主要酸类是（）

A.乳酸B.醋酸C.酒石酸D.柠檬酸

答案：C

2.白酒的主要香气成分是（）

A.酯类B.醛类C.酮类D.醇类

答案：A

3.啤酒的苦味主要来自（）

A.啤酒花B.麦芽C.酵母D.水

答案：A

4.评酒时，酒样的温度一般控制在（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

答案：B

5.以下哪种酒精度数的白酒口感较为柔和（）

A.38%volB.52%volC.60%volD.70%vol

答案：A

6.葡萄酒的最佳储存湿度是（）

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

答案：C

7.评酒时，嗅闻酒的香气应（）

A.一次深嗅B.多次浅嗅C.快速嗅闻D.屏住呼吸嗅闻

答案：B

8.以下哪种不是中国白酒的香型（）

A.芝麻香B.龙舌兰香C.米香D.清香

答案：B

9.黄酒中主要的糖分是（）

A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖

答案：C

10.评酒时使用的酒杯应是（）

A.透明无色B.彩色C.有花纹D.磨砂

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响葡萄酒品质的因素有（）

A.葡萄品种B.土壤C.气候D.酿造工艺

答案：ABCD

2.白酒品评的要点包括（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

3.啤酒的风味物质包括（）

A.二氧化碳B.高级醇C.酯类D.多酚物质

答案：ABCD

4.以下属于评酒时的感官指标的有（）

A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉

答案：ABC

5.葡萄酒中的香气来源有（）

A.葡萄果实B.发酵过程C.陈酿过程D.包装过程

答案：ABC

6.中国白酒按生产工艺可分为（）

A.固态法白酒B.液态法白酒C.固液法白酒D.混合法白酒

答案：ABC

7.评酒时，以下哪些情况会影响结果（）

A.评酒员身体状态不佳B.评酒环境有异味C.酒样温度不合适D.评酒顺序不合理

答案：ABCD

8.黄酒的主要原料有（）

A.糯米B.黍米C.大米D.玉米

答案：ABC

9.以下哪些是评酒时常用的描述香气的词汇（）

A.果香B.花香C.木香D.酱香

答案：ABC

10.啤酒的质量指标包括（）

A.原麦汁浓度B.酒精度C.色度D.泡沫性能

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒越陈越香，所以没有保质期。（）

答案：错误

2.葡萄酒的颜色越深，酒精度数越高。（）

答案：错误

3.评酒时，男性评酒员比女性评酒员更有优势。（）

答案：错误

4.啤酒的泡沫越多越好。（）

答案：错误

5.黄酒可以直接饮用，也可以作为调料。（）

答案：正确

6.所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）

答案：错误

7.白酒的香型是由单一香气成分决定的。（）

答案：错误

8.评酒员的嗅觉和味觉训练是一次性完成的，不需要持续训练。（）

答案：错误

9.啤酒在低温下储存口感更好。（）

答案：正确

10.果酒就是葡萄酒。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒品评的步骤。

答案：首先观察白酒的色泽和透明度（1分）；然后轻嗅其香气，注意香气的浓郁度、纯正度等（2分）；再品尝其口味，感受酒的甜度、酸度、辣度等（1分）；最后综合评价白酒的风格特点（1分）。

2.说出葡萄酒常见的缺陷。

答案：氧化，使酒有过度的坚果、焦糖味（1分）；还原，有臭鸡蛋等不良气味（1分）；被微生物污染，有醋味等（1分）；木塞味，有发霉等异味（1分）；还有可能存在糖分、酸度等不平衡（1分）。

3.简述啤酒品评的注意事项。

答案：啤酒品评前要保证酒样温度适宜（1分），在无异味环境下进行（1分）。品评时先看外观，如色泽、泡沫等（1分），再嗅闻香气（1分），最后品尝口味（1分）。

4.简单描述黄酒的风味特点。

答案：黄酒具有浓郁的香气，有米香、麦香等（2分）。口味醇厚，有甜味、酸味协调（3分）。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高评酒的准确性？

答案：评酒员要保持良好身体状态，避