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葡萄酒west考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？

A.霞多丽

B.长相思

C.赤霞珠

D.雷司令

答案：C

2.葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B

3.葡萄酒的适饮温度，以下哪种红葡萄酒适饮温度最低？

A.赤霞珠

B.博若莱新酒

C.西拉

D.波特酒

答案：B

4.以下哪个国家是新世界葡萄酒产国？

A.法国

B.意大利

C.澳大利亚

D.西班牙

答案：C

5.葡萄酒瓶底部的凹陷是为了？

A.美观

B.方便存放

C.沉淀杂质

D.增加强度

答案：C

6.以下哪种香气不是红葡萄酒常见的香气？

A.草莓香

B.香蕉香

C.皮革香

D.烟熏香

答案：B

7.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄梗

C.葡萄籽

D.以上都是

答案：D

8.甜型葡萄酒是因为？

A.加入了糖

B.葡萄本身含糖量高且发酵不完全

C.添加了甜型添加剂

D.人工合成甜味

答案：B

9.以下哪个产区以生产黑皮诺葡萄酒著名？

A.波尔多

B.勃艮第

C.罗纳河谷

D.里奥哈

答案：B

10.在葡萄酒品鉴中，“酸度”的作用不包括？

A.平衡甜度

B.增加清新感

C.降低酒精度

D.提升陈年潜力

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是影响葡萄酒品质的因素？

A.葡萄品种

B.土壤

C.气候

D.酿造工艺

答案：ABCD

2.以下哪些地区是著名的葡萄酒产区？

A.纳帕谷

B.玛格丽特河

C.托斯卡纳

D.门多萨

答案：ABCD

3.葡萄酒品鉴的步骤包括？

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.回味

答案：ABCD

4.以下哪些葡萄品种可用于酿造白葡萄酒？

A.琼瑶浆

B.赛美蓉

C.贵人香

D.美乐

答案：ABC

5.红葡萄酒的酿造过程包括？

A.采摘

B.去梗破碎

C.发酵

D.陈酿

答案：ABCD

6.以下哪些是葡萄酒储存的适宜条件？

A.恒温

B.恒湿

C.避光

D.避免震动

答案：ABCD

7.以下哪些国家有悠久的葡萄酒酿造历史？

A.希腊

B.埃及

C.伊朗

D.格鲁吉亚

答案：ABCD

8.在葡萄酒中，以下哪些物质可以增加复杂度？

A.矿物质

B.酯类

C.酚类

D.糖分

答案：ABC

9.以下哪些是判断葡萄酒是否变质的方法？

A.观察颜色是否异常

B.闻是否有异味

C.品尝口感是否怪异

D.查看瓶身是否有损坏

答案：ABC

10.以下哪些葡萄品种适合凉爽气候？

A.雷司令

B.黑皮诺

C.霞多丽

D.佳美

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的红葡萄酒都需要长时间的橡木桶陈酿。（错）

2.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。（错）

3.葡萄酒的酒精度数越高，品质越好。（错）

4.新世界葡萄酒国家不重视传统酿造工艺。（错）

5.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，不应该添加。（错）

6.葡萄树的年龄越大，结出的葡萄酿造的葡萄酒越好。（错）

7.只要是法国产的葡萄酒就是高品质的。（错）

8.葡萄酒开瓶后可以长时间保存。（错）

9.甜型葡萄酒的甜度越高，酒精度数越低。（错）

10.葡萄酒在橡木桶中陈酿只会增加橡木香气。（错）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒中酸度的重要性。

答案：酸度在葡萄酒中很重要，它可以平衡甜度，使葡萄酒口感清爽，增加清新感，提升葡萄酒的陈年潜力，还能在一定程度上防止微生物感染。

2.说出三种常见的红葡萄酒酿造葡萄品种及其特点。

答案：赤霞珠，单宁高，酒体强劲，有黑醋栗等香气；黑皮诺，酒体轻盈，颜色浅，有草莓等果香；西拉，口感浓郁，有香料、黑色水果香气。

3.简述葡萄酒品鉴中闻香的主要目的。

答案：闻香主要目的是辨别葡萄酒的香气类型，包括果香、花香、香料香、橡木桶香等，初步判断葡萄酒的质量、品种和酿造工艺等信息。

4.简单说明葡萄酒储存时需要避免震动的原因。

答案：震动会加速葡萄酒的化学反应，使葡萄酒过早成熟，还可能使酒中的沉淀物重新悬浮，影响葡萄酒的口感和品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒在风格上的主要差异。

答案：新世界葡萄酒风格较为浓郁、果味突出、酒精度偏高，酿造工艺创新多。旧世界葡萄酒注重传统，口感较优雅，更讲究风土的表达，风格内敛，酒精度相对较低。

2.谈谈你对有机葡萄酒的理解。

答案：有机葡萄酒是采用有机葡萄酿造，种植过程中不使用化学合成的肥料、农药等。它注重环保和可持续发展，可能口感更纯净自然，有独