DB62T 1321-2005 无公害食品陇西腊羊肉.docxVIP

甘肃省质量技术监督局发布

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BAH

甘肃省地方标

DB62/T1321—2005

无公害食品陇西腊羊肉

2005-0418发布2005-05-01实施

DB62/T1321—2005

前言

本标准由甘肃省农牧厅提出。

本标准起草单位：陇西县畜牧中心、陇西县质量技术监督局。

本标准主要起草人：王旭东、王顺、陈耀尊、张洁。

DB62/T1321—2005

无公害食品陇西腊羊肉

1范围

本标准规定了陇西腊羊肉的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于鲜羊肉为原料，加入各种辅料经腌制、酱卤、装袋、灭菌等工艺加工而成的陇西独特肉制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

GB2720味精卫生标准

GB317白砂糖

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻性大肠埃希氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.3食品中水分的测定方法

GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定方法

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法

GB|5461—2000食用盐

GB7718食品标签通用标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法

肉与肉制品卫生管理办法《食品卫生国家标准汇编(2)》1992年版

定量包装商品计量监督规定(国家技术监督局[1995]第43号令)

3要求

3.1原料要求

学兔兔标准下载

2

DB62/T1321—2005

3.1.1羊肉

应符合GB2708的规定。

3.1.2食盐

应符合GB5461—2000的规定。

3.1.3白沙糖

应符合GB317的规定。

3.1.4味精

应符合GB2720的规定。

3.2感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项

要求

色泽

具有羊肉的鲜艳色泽，无不良色。

组织状态

组织紧密，肉质干爽，肥瘦界限清楚。

滋味和气味

具有陇西腊羊肉的特有风味，香味纯正。

3.3理化指标

理化指标见表2。

表2理化指标

项日

要求

水分(%)

≤25

铅(以Pb计)/(mg/kg)

≤1.0

砷(以As计)/(mg/kg)

≤0.5

亚硝酸盐(以NaNO?)/(mg/kg)

≤30

氯化钠(%)

≤5

3.4微生物指标

微生物指标见表3。

表3微生物指标

项日

指标

菌落总数(个/g)

≤30000

大肠菌群(个/100g)

≤40

致病菌(系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

4试验方法

4.1感官检验

日测、鼻嗅、品尝。

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4.2理化检验

4.2.1氯化钠

按GB/T12457的规定进行。

4.2.2水分

按GB/T5009.3的规定进行。

4.2.3砷

按GB/T5009.11的规定进行。

4.2.4铅

按GB/T5009.12的规定进行。

4.2.5亚硝酸盐

按GB/T5009.33的规定进行。

4.2.6净含量

以0.1g感量的天平称量。

4.3微生物检验

4.3.1菌落总数

按GB/T4789.2的规定进行。

4.3.2大肠菌群

按GB/T4789.3的规定进行。

4.3.3致病菌

按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.6、GB/T4789.10的规定进行。

5检验规则

5.1抽样比例和方法

5.1.1抽样比例

每批抽样1吨以下为1%,1吨以上为0.5%(