DB62T 1325-2005 清真餐饮羊肉产品烤羊肉串.docxVIP

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BAH

甘肃省地方标准

DB62/T1325—2005

清真餐饮羊肉产品烤羊肉串

MuslimFood—CookedMuttonProduct:

StickClusterMuttonBarbecuing

2005-0k-18发布2005-05-01实施

甘肃省质量技术监督局发布

DB62/T1325—2005

前言

本标准的附录A为资料性附录。

本标准起草单位：甘肃农业大学、甘肃畜产品工程技术研究中心。

本标准主要起草人：吴建平、许敬东、韩玲、王存堂。

DB62/T1325—2005

清真餐饮羊肉产品烤羊肉串

1范围

本标准规定了清真风味烤羊肉串的技术要求、试验方法、检验规则。

本标准适用于清真烤羊肉串的现做现食。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2708—1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

GB4789.2—1994

食品卫生微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3—1994

食品卫生微生物学检验

大肠菌群测定

GB4789.4—1994

食品卫生微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.5—1994

食品卫生微生物学检验

志贺氏菌检验

GB4789.6—1994

食品卫生微生物学检验

致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10—1994

食品卫生微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11—1994

食品卫生微生物学检验

溶血性链球菌检验

GB/T.5009.11—1996

食品中总砷及无机砷的测定方法

GB/T5009.12—1996

食品中铅的测定方法

GB/T5009.17—1996

食品中总汞及有机汞的测定方法

GB/T5009.44—1996

肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定方法

GB2727-1994烧烤肉卫生标准

GB2721—1996食盐卫生标准

GB2720—1996味精卫生标准

GB9684-1988不锈钢食具容器卫生标准

《中华人民共和国动物防疫法》

《定量包装商品计量监督规定》国家技术监督局第43号令(1996年发布)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1清真烤羊肉串

学兔兔标准下载

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DB62/T1325—2005

清真烤羊肉串指将切好经用洋葱腌制过的羊肉片，直接穿扞经电或木炭烤制，烤时加入调料，般烤制的片较小，现做现食。

4技术要求

4.1原料

4.1.1羯羊

采用优质肉羊品种专门化优良地方品种、培育品种及杂交品种，按照无公害畜产品生产的规范饲养肉羊。羯羊，经宰前检疫合格后，喷水淋洗，进行清真式屠宰，切颈放血，剥前腿、去前腿、剥头、头部检验、剥左后腿、去左后腿(羊不剥头皮和蹄皮)。选择肥度不低于国家标准热鲜或冷鲜的羯羊肉。

4.2感官指标

清真烤羊肉串的感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项日

指标

色泽

肉色正常，皇焦黄色，油亮，脂肪白而透明有光泽

滋味和气味

味微辣，不腻不膻，香味浓郁

4.3理化指标

清真烤羊肉串的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项H

指标

挥发性盐基氮/(mg/100g)

≤15

砷(以As计)/(mg/kg)

≤0.5

铅(以Pb计)/(mg/kg)

≤0.5

汞(以Hg计)/(mg/kg)

≤0.05

食品添加剂

应符合GB2760的规定

苯并(2)芘

≤5

4.4微生物指标

清真烤羊肉串应符合表3的规定。

表3微生物指标

项日

指标

菌落总数/(个/cm2)

≤5×103

大肠菌群/(个/100cm2)

≤40

致病菌

不得检出

注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等肠道致病菌及致病性球菌。

5试验方法

DB62/T1325—2005

5.1感官指标

日测、鼻闻、触摸、品尝。

5.2理化指标

5.2.1挥发性盐基氮

按GB/T5009.44执行。

5.2.2总砷和无机砷的测定按GB/T5009.11执行。

5.2.3铅的测定

按GB/T5009.12执行。

5.2.4总汞和有机汞的测定

按GB/T5009.17执行。

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