餐饮制度管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮服务管理，确保餐饮服务质量和食品安全，提高顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮服务部门及员工。

第三条本制度遵循国家有关法律法规，结合公司实际情况，确保餐饮服务标准化、规范化。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮服务管理部门负责制定、修订和实施餐饮管理制度，监督餐饮服务流程，确保服务质量。

第五条餐饮服务管理部门设置以下岗位：

1.餐饮部经理：负责餐饮部门的全面管理工作，组织实施本制度，协调各部门工作，确保餐饮服务质量。

2.质量检查员：负责餐饮服务质量的监督检查，发现问题及时上报，提出改进措施。

3.厨房主管：负责厨房的日常管理工作，确保食品安全，监督厨房员工操作规范。

4.厨师：负责食品的制作，保证食品质量，遵守食品安全规范。

5.服务员：负责顾客的服务工作，提供优质服务，维护餐厅秩序。

第三章食品安全管理制度

第六条食品采购管理：

1.采购人员必须持有相关资格证书，严格执行采购流程。

2.采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。

3.采购的食品应具有合法的生产厂家、生产日期、保质期等信息。

第七条食品储存管理：

1.食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。

2.食品储存分区明确，生食、熟食分开存放。

3.定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。

第八条食品加工管理：

1.厨房工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽、手套，保持个人卫生。

2.食品加工操作规范，防止交叉污染。

3.定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

第四章餐饮服务流程管理

第九条预订管理：

1.餐厅接受顾客预订时，应详细记录预订信息，包括预订时间、人数、餐标等。

2.预订成功后，餐厅应及时与顾客确认，确保预订信息准确无误。

第十条接待服务：

1.服务员热情迎接顾客，主动介绍餐厅特色及服务项目。

2.为顾客提供舒适的就餐环境，保持餐厅整洁。

3.主动为顾客提供餐前咨询，解答顾客疑问。

第十一条点餐服务：

1.服务员耐心听取顾客点餐需求，确保点餐准确。

2.针对顾客需求，推荐合适菜品。

3.点餐结束后，服务员应确认菜品无误，并及时通知厨房。

第十二条餐中服务：

1.服务员密切关注顾客需求，及时为顾客提供餐中服务。

2.主动为顾客添加饮料、餐具等，保持餐桌面整洁。

3.遇到顾客不满或投诉，应及时处理，并向上级汇报。

第十三条结账服务：

1.服务员为顾客提供结账服务，确保结账准确无误。

2.主动为顾客提供发票、会员卡等结算服务。

3.遇到顾客投诉，应耐心解释，及时处理。

第五章餐饮设施设备管理

第十四条餐厅设施设备应定期检查、保养，确保正常运行。

第十五条设备损坏或故障，应及时上报，并采取措施维修。

第十六条餐厅设施设备使用过程中，应遵循安全操作规程，防止安全事故发生。

第六章员工培训与考核

第十七条餐饮服务管理部门应定期组织员工培训，提高员工服务技能和业务水平。

第十八条员工考核分为平时考核和年度考核，考核内容包括工作态度、服务技能、业务知识等方面。

第十九条考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

第七章奖惩制度

第二十条对在餐饮服务工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第二十一条对违反餐饮服务管理制度、影响餐厅形象和顾客满意的员工，给予批评教育或处罚。

第八章附则

第二十二条本制度由餐饮服务管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

【注】以上内容仅为餐饮制度管理制度的框架性内容，具体内容需根据公司实际情况进行细化和补充。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮服务管理，确保餐饮服务质量和食品安全，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本餐饮企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有餐饮服务部门和从业人员。

第三条本制度旨在规范餐饮服务流程，提高服务效率，保障食品安全，提升顾客满意度。

第二章食品安全管理制度

第四条食品安全责任

1.餐饮企业法定代表人对本企业的食品安全负总责。

2.餐饮服务部门负责人对本部门的食品安全负直接责任。

3.所有从业人员对所负责的食品加工、储存、销售等环节的食品安全负直接责任。

第五条食品采购管理

1.采购原材料必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品。

2.供应商应具备合法的营业执照和食品经营许可证。

3.采购部门应建立供应商档案，定期对供应商进行审查和评估。

第六条食品储存管理

1.食品应按照种类、用途、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。

2.食品储存区域应保持通风