原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第1篇
一、总则
为加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高员工个人卫生意识，确保厨房环境整洁、卫生，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生管理目标
1.确保厨房环境整洁、卫生，无油污、无积水、无异味。
2.确保食品加工过程符合卫生要求，预防食物中毒和疾病传播。
3.提高员工个人卫生意识，养成良好的卫生习惯。
四、卫生管理职责
1.厨房经理
（1）负责厨房卫生管理工作的全面领导，制定卫生管理制度，并组织实施。
（2）定期检查厨房卫生状况，对卫生不合格者进行处罚。
（3）对厨房卫生工作进行总结，不断提高卫生管理水平。
2.厨师
（1）负责个人卫生，保持工作服整洁。
（2）保持操作台面、刀具、砧板等工具的清洁卫生。
（3）严格按照操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
3.服务员
（1）负责餐前、餐后厨房卫生清洁工作。
（2）协助厨师进行食品加工，确保食品卫生。
（3）保持个人卫生，不携带病菌进入厨房。
4.洗碗工
（1）负责餐具的清洗、消毒工作。
（2）保持洗碗间卫生，无污水、无油污。
（3）定期对洗碗设备进行清洁、消毒。
五、卫生管理措施
1.个人卫生
（1）厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服，不得穿拖鞋、凉鞋等进入厨房。
（2）进入厨房前，必须洗手消毒，并佩戴口罩。
（3）工作期间，不得吸烟、吃零食，不得随意触摸面部。
2.操作台面卫生
（1）操作台面要保持清洁，每次加工食品前必须清洗消毒。
（2）刀具、砧板等工具使用后必须清洗消毒，并分类存放。
（3）食品加工过程中，不得将生食与熟食混放。
3.食品卫生
（1）食品原料必须新鲜，不得使用过期、变质、有毒的原料。
（2）食品加工过程中，不得使用非食品级工具。
（3）食品加工后，应立即放入冷藏设备或保温设备中，确保食品温度符合要求。
4.厨房环境卫生
（1）厨房地面、墙壁、天花板等要保持清洁，定期进行消毒。
（2）厨房内不得存放杂物，保持通道畅通。
（3）厨房内不得有积水、油污，定期进行清洁。
5.餐具卫生
（1）餐具使用前必须进行清洗、消毒。
（2）餐具清洗后应立即放入消毒柜进行消毒。
（3）餐具消毒后应分类存放，不得与未消毒的餐具混放。
六、卫生检查与考核
1.厨房经理负责定期检查厨房卫生状况，对卫生不合格者进行处罚。
2.厨房卫生检查内容包括：个人卫生、操作台面卫生、食品卫生、厨房环境卫生、餐具卫生等。
3.厨房卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生成绩优异者给予奖励，对卫生成绩较差者进行处罚。
七、附则
1.本制度由厨房经理负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
厨房个人卫生管理制度旨在提高厨房卫生管理水平，保障食品安全，预防疾病传播。全体厨房工作人员应严格遵守本制度，共同维护良好的厨房卫生环境。
第2篇
一、总则
为了确保厨房环境卫生，预防疾病传播，保障食品安全，提高员工个人卫生意识，特制定本制度。本制度适用于厨房所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、卫生要求
1.个人卫生
（1）员工进入厨房前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
（2）员工应保持个人清洁，勤洗手，饭前便后必须洗手，洗手时间不少于30秒。
（3）员工不得在厨房内吸烟、吃零食，不得在厨房内随地吐痰、乱扔垃圾。
（4）员工应定期进行健康检查，确保身体健康，符合岗位要求。
2.厨房环境卫生
（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无油污、无灰尘。
（2）厨房设备、用具、餐具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）厨房内不得存放垃圾、杂物，应分类存放，及时清理。
（4）厨房内不得堆放易燃、易爆、有毒有害物品。
三、卫生管理措施
1.厨房卫生责任区划分
（1）厨房分为操作区、备餐区、清洗区、储藏区等，明确各区域卫生责任人。
（2）各区域卫生责任人负责本区域内的卫生工作，确保区域卫生达标。
2.厨房卫生检查
（1）厨房卫生检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查，发现问题及时整改。
（2）厨房卫生检查内容包括：个人卫生、环境卫生、设备卫生、食品卫生等。
（3）厨房卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生不合格者进行处罚。
3.厨房卫生培训
（1）厨房主管定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（2）新员工入职前必须接受卫生知识培训，考核合格后方可上岗。
4.厨房卫生记录
（1）厨房卫生检查结果、整改措施、培训记录等应妥善保存，以备查阅。
（2）厨房卫生记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改。
四、奖惩措施
1.奖励
（1）对在厨房卫生工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。
（2）对积极参与卫生检查、整改的员工给予奖励。
2.惩罚
（1）对违反厨房卫生规定的
文档评论（0）