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2025年食品安全培训考试题库练习题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：D

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确规定，未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5万元以上50万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.餐饮服务单位加工生鸡肉后，处理熟制糕点前，操作台面应使用（）进行清洁消毒。

A.清水冲洗

B.50-100ppm含氯消毒液擦拭

C.洗洁精擦拭

D.75%酒精喷洒

答案：B

解析：根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》6.3.2条款，加工不同类型食品（如生食与即食食品）的操作区域应分开，且交叉使用的工具、台面需用50-100ppm含氯消毒液进行擦拭消毒，作用时间≥10分钟后清水冲洗。

3.某超市销售的预包装速冻水饺标签上未标注“储存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2021），该行为属于（）。

A.一般瑕疵

B.严重违法

C.不影响食品安全的标注错误

D.可豁免标注的内容

答案：B

解析：GB7718-2021第4.1.8条规定，预包装食品标签必须标注“储存条件”，未标注属于违反强制性标准的行为，根据《食品安全法》第一百二十五条，可处5000元以上5万元以下罚款。

4.食品加工企业使用的食品添加剂“复配膨松剂”，其标签应标注（）。

A.“复配食品添加剂”字样

B.所有单一食品添加剂的通用名称

C.生产企业联系方式

D.以上均需标注

答案：D

解析：《食品添加剂生产监督管理规定》第二十条要求，复配食品添加剂标签需明确标注“复配食品添加剂”字样，同时列出所有单一成分的通用名称，并标注生产企业名称、地址、联系方式等信息。

5.某食堂加工四季豆时，仅用沸水焯烫1分钟后直接炒至断生，可能引发（）。

A.沙门氏菌中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.皂素中毒

D.黄曲霉毒素中毒

答案：C

解析：四季豆中的皂素和植物血凝素需在100℃下持续加热10分钟以上才能被破坏。仅焯烫1分钟后炒制，未彻底灭活毒素，可能导致皂素中毒（症状为恶心、呕吐、腹痛）。

6.食品冷链运输中，冷冻食品（如冰淇淋）的运输温度应控制在（）。

A.≤-12℃

B.≤-18℃

C.≤-23℃

D.≤-28℃

答案：B

解析：GB/T24616-2021《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》规定，冷冻食品（冻结点≤-18℃）的运输温度应≤-18℃，储存温度应≤-18℃，偏差不超过±2℃。

7.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.佩戴防水手套继续工作

B.调离直接接触食品的岗位

C.用创可贴覆盖后工作

D.正常工作，避免接触即食食品

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

8.某面包房使用的奶油未标注生产日期，但提供了进货单据（显示进货日期为3天前），该行为（）。

A.合法，进货单据可替代标签

B.违法，标签需标注生产日期

C.合法，未超过保质期即可

D.违法，但可从轻处罚

答案：B

解析：GB7718-2021第4.1.7.1条明确要求，预包装食品标签必须标注生产日期（制造或灌装日期），进货单据不能替代标签信息，未标注属于违法行为。

9.食品留样的最长期限应为（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2018〕149号）要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，保存时间不少于48小时。

10.食品生产企业检验室使用的pH试纸应（）。

A.定期校准

B.无需校准，直接使用

C.每年由第三方检测机构校准

D.仅在出现异常时校准

答案：A

解析：GB12693-2021《乳制品良好生产规范》8.3.2条款规定，检验设备（包括pH试纸、温度计等）应定期校准或检定，确保检测结果准确。