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2025年食品安全培训考试题库食品安全知识培训考核考试题库(答案+解析）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.行政拘留

B.责任约谈

C.罚款5万元

D.吊销许可证

答案：B

解析：《食品安全法》第一百一十四条规定，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

2.食品生产企业建立食品追溯体系时，应当如实记录并保存进货查验、生产过程控制、出厂检验等信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品最终可食用的最后日期

C.食品生产者推荐的最佳食用日期

D.食品超过该期限后绝对不能食用

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）定义，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过该期限，食品可能仍可食用，但品质可能下降。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.从业资格证

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB13432

答案：A

解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围、用量和使用原则；GB14881是食品生产通用卫生规范；GB5749是生活饮用水卫生标准；GB13432是预包装特殊膳食用食品标签标准。

6.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

A.出厂检验合格证

B.商标注册证

C.专利证书

D.生产工艺文件

答案：A

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

B.市级人民政府市场监管部门

C.省级人民政府农业农村部门

D.国家食品安全风险评估中心

答案：A

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

8.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应当按照规定洗净、消毒，符合食品安全标准；不得使用未经洗净和消毒的餐具、饮具；自行洗消的，应当配备（）的洗消设备设施。

A.专用

B.通用

C.临时

D.移动

答案：A

解析：《食品安全法实施条例》第三十二条规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。自行洗消的，应当配备专用的洗消设备设施。

9.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下