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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.某糕点厂使用的复配食品添加剂“甜味剂组合”未在包装上标明各单一成分的通用名称，违反了（）。

A.《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）

C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）

D.《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB26687-2024）

答案：D

3.餐饮服务提供者加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）。

A.清洗后浸泡30分钟

B.烧熟煮透（中心温度≥100℃持续10分钟以上）

C.与其他蔬菜混合炒制

D.使用食品添加剂去除毒素

答案：B

4.某超市销售的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2024-12-01，保质期：12个月”，但实际储存温度长期高于-12℃（该产品标准规定储存温