餐厅大堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐厅大堂管理，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有大堂区域，包括接待区、用餐区、吧台、卫生间等。

第三条餐厅大堂管理应遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质服务；

2.严谨细致，确保安全卫生；

3.规范有序，营造舒适环境；

4.勤奋敬业，持续改进。

第二章组织架构与职责

第四条餐厅大堂管理由餐厅经理负责，下设以下岗位：

1.餐厅经理：全面负责大堂管理工作，确保制度执行，协调各部门工作。

2.前台服务员：负责顾客接待、预订、结账等工作。

3.服务员：负责顾客用餐过程中的服务工作，包括上菜、撤盘、加汤等。

4.厨房服务员：负责与厨房沟通，确保菜品及时供应。

5.清洁工：负责大堂区域卫生清洁工作。

第五条各岗位职责如下：

1.餐厅经理：

（1）制定并监督执行大堂管理制度；

（2）定期检查大堂卫生、安全状况；

（3）组织培训员工，提高服务意识；

（4）协调各部门工作，确保餐厅运营顺畅。

2.前台服务员：

（1）热情接待顾客，解答顾客疑问；

（2）做好预订、结账等工作；

（3）维护顾客信息，确保信息安全；

（4）与各部门保持良好沟通。

3.服务员：

（1）热情服务顾客，确保顾客用餐愉快；

（2）及时上菜、撤盘、加汤等；

（3）保持餐厅卫生，维护餐厅环境；

（4）协助处理顾客投诉。

4.厨房服务员：

（1）与厨房保持良好沟通，确保菜品及时供应；

（2）了解菜品制作流程，确保菜品质量；

（3）协助厨房处理突发事件。

5.清洁工：

（1）负责大堂区域卫生清洁工作；

（2）定期清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁；

（3）保持卫生间清洁卫生；

（4）协助处理突发事件。

第三章服务流程

第六条顾客接待流程：

1.前台服务员热情迎接顾客，引导顾客至座位；

2.服务员为顾客提供菜单，解答顾客疑问；

3.顾客点餐后，服务员将订单传递给厨房；

4.厨房服务员确认订单，确保菜品及时供应；

5.服务员将菜品送至顾客餐桌；

6.顾客用餐结束后，服务员撤盘、加汤等；

7.顾客结账时，前台服务员做好结账工作。

第七条顾客投诉处理流程：

1.服务员在服务过程中发现顾客不满，立即向餐厅经理汇报；

2.餐厅经理了解情况后，及时处理；

3.餐厅经理根据情况，给予顾客相应补偿；

4.餐厅经理总结经验，防止类似事件再次发生。

第四章卫生管理

第八条大堂卫生管理：

1.清洁工负责大堂区域卫生清洁工作，保持地面、桌面、墙面等清洁；

2.定期清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁；

3.卫生间清洁工负责卫生间卫生清洁工作，保持卫生间干净、卫生；

4.服务员在服务过程中，注意保持餐厅卫生。

第五章安全管理

第九条餐厅安全管理制度：

1.餐厅经理负责餐厅安全管理工作，确保餐厅安全；

2.员工需遵守消防安全规定，定期检查消防设施；

3.餐厅内不得存放易燃易爆物品；

4.餐厅内不得使用明火；

5.餐厅内不得私自改动电路、管道等设施；

6.餐厅内不得存放有毒有害物品；

7.餐厅内不得存放超量食品；

8.餐厅内不得存放超量餐具；

9.餐厅内不得存放超量垃圾。

第六章培训与考核

第十条餐厅对员工进行定期培训，提高员工服务意识、业务技能和职业道德。

第十一条培训内容包括：

1.餐厅服务规范；

2.餐厅卫生标准；

3.餐厅安全管理；

4.顾客投诉处理；

5.餐厅企业文化。

第十二条餐厅对员工进行考核，考核内容包括：

1.服务质量；

2.业务技能；

3.工作态度；

4.团队协作；

5.遵守规章制度。

第七章附则

第十三条本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由餐厅经理负责解释。

第十四条本制度由餐厅经理负责修订和废止。

第十五条本制度由餐厅行政部门负责监督执行。

以上为餐厅大堂管理制度，旨在提高餐厅服务质量，确保顾客用餐体验。请全体员工严格遵守，共同营造一个温馨、舒适的用餐环境。

第2篇

一、总则

为了加强餐厅大堂的管理，提高服务质量，确保顾客用餐体验，保障餐厅的正常运营，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于餐厅大堂的所有工作人员，包括服务员、传菜员、收银员、安保人员等。

三、管理目标

1.提高服务质量，确保顾客用餐满意度。

2.保障餐厅大堂的秩序和安全。

3.优化餐厅大堂环境，提升餐厅形象。

4.提高工作效率，降低运营成本。

四、组织架构

1.餐厅大堂经理：负责餐厅大堂的全面管理工作，对餐厅大堂的运营状况负责。

2.服务员：负责顾客的接待、点餐、上菜、收银等工作。

3.传菜员：负责将顾客点好的菜品从厨房传递到餐厅大堂。

4.收银员：负责顾客的结账工作，确保收银准确无误。

5.安保人员：