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(新)粮油质量检验员考试-中级粮油质量检验员(试题)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.测定小麦粉中的磁性金属物含量时，使用的磁性金属测定器的磁场强度应不低于（）。

A.500Gs

B.1000Gs

C.1500Gs

D.2000Gs

答案：D

解析：根据相关标准规定，测定小麦粉中的磁性金属物含量时，使用的磁性金属测定器的磁场强度应不低于2000Gs。

2.下列哪种方法不是测定粮食中水分含量的方法（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

答案：D

解析：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法都是常见的测定粮食中水分含量的方法，而比色法主要用于测定一些具有特定颜色反应的物质含量，一般不用于水分测定。

3.粮食中粗脂肪含量的测定通常采用（）。

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.分光光度法

答案：A

解析：索氏抽提法是测定粮食中粗脂肪含量的经典方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，用有机溶剂将脂肪提取出来。酸水解法和碱水解法也可用于脂肪测定，但不如索氏抽提法常用。分光光度法一般不用于粗脂肪的直接测定。

4.下列关于粮食不完善粒的说法，错误的是（）。

A.虫蚀粒是指被害虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒

B.病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒

C.破损粒是指籽粒破损达本颗粒体积1/3及以上的颗粒

D.生芽粒是指芽或幼根突破种皮的颗粒

答案：C

解析：破损粒是指籽粒破损达本颗粒体积1/4及以上的颗粒，而不是1/3及以上。

5.测定粮食中淀粉含量时，水解淀粉常用的试剂是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：A

解析：在测定粮食中淀粉含量时，常用盐酸对淀粉进行水解，将其转化为可测定的还原糖。

6.下列哪种粮食的容重测定需要使用谷物选筛进行筛选（）。

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：A

解析：小麦容重测定需要使用谷物选筛进行筛选，去除杂质和不完善粒，以保证测定结果的准确性。

7.粮食中蛋白质含量测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A

解析：在粮食中蛋白质含量测定的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，可加速有机物的分解。

8.下列关于粮食色泽、气味鉴定的说法，正确的是（）。

A.色泽鉴定应在散射光下进行

B.气味鉴定应在直射光下进行

C.色泽鉴定可使用比色计进行精确测定

D.气味鉴定可使用气相色谱仪进行精确测定

答案：A

解析：色泽鉴定应在散射光下进行，以避免直射光对色泽判断的影响。气味鉴定主要通过感官嗅闻，目前还没有用气相色谱仪精确测定粮食气味的常规方法。比色计可用于一些色泽的定量测定，但在粮食色泽鉴定中一般还是以感官鉴定为主。

9.测定粮食中黄曲霉毒素B1含量时，常用的检测方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

解析：高效液相色谱法是测定粮食中黄曲霉毒素B1含量的常用方法，具有灵敏度高、准确性好等优点。气相色谱法一般不用于黄曲霉毒素B1的测定，原子吸收光谱法主要用于测定金属元素含量，紫外可见分光光度法灵敏度相对较低，不适合黄曲霉毒素B1的精确测定。

10.下列哪种粮食的不完善粒中不包括冻伤粒（）。

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：D

解析：小麦、玉米、稻谷的不完善粒中都包括冻伤粒，而大豆的不完善粒一般不涉及冻伤粒这一类别。

11.粮食中灰分的测定，样品经高温灼烧后，灰分的主要成分是（）。

A.有机物

B.无机物

C.水分

D.脂肪

答案：B

解析：粮食样品经高温灼烧后，有机物被氧化分解，剩余的灰分主要是无机物。

12.测定粮食中面筋含量时，洗去的物质主要是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

答案：A

解析：在测定粮食中面筋含量时，通过水洗的方法将淀粉等水溶性物质洗去，留下的就是面筋（主要是蛋白质）。

13.下列关于粮食水分活度的说法，错误的是（）。

A.水分活度反映了粮食中水分的存在状态

B.水分活度越高，粮食越易霉变

C.水分活度与粮食的储藏稳定性无关

D.可以通过控制水分活度来延长粮食的储藏期

答案：C

解析：水分活度与粮食的储藏稳定性密切相关，它反映了粮食中水分的存在状态，水分活度越高，粮食越易霉变，通过控制水分活度可以延长粮食的储藏期。

14.粮食中脂肪酸值测定时，提取脂肪酸常用的溶剂是（）。

A.石油醚

B.乙醚

C.乙醇

D.丙酮

答案：C

解析：在粮食中脂肪酸值测定时，常用乙醇提取脂肪酸。