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辣椒炒鸡蛋的做法

一、食材准备（2人份，家常基础款）

主料

?鸡蛋：3个（选常温鸡蛋，打散时更易起泡；冷藏蛋需提前拿出回温10分钟）

?辣椒：2个（青辣椒/红辣椒均可，怕辣选菜椒，喜辣选小米辣，青红搭配更漂亮）

辅料与调料

?大蒜：2瓣（切末，增香；不爱吃蒜可省略）

?盐：4克（分两次用：炒蛋2克，炒辣椒2克）

?食用油：25毫升（普通炒菜油即可，不用橄榄油）

?温水：5毫升（加在蛋液里，让炒蛋更蓬松，没有可不加）

?生抽：5毫升（可选，提鲜；给孩子吃可不放）

二、预处理步骤（5分钟快速搞定）

步骤1：辣椒切圈（去籽减辣）

1.辣椒洗净，用刀从蒂部切开，用手指挖出内部白色籽和筋（籽和筋是主要辣味来源，怕辣一定要去干净）；

2.横向切成0.3厘米厚的圈（切圈比切丝更耐炒，不容易炒烂出水），放入盘中备用。

步骤2：鸡蛋打散（加温水更嫩）

1.鸡蛋打入干净碗中，加2克盐、5毫升温水，用筷子朝一个方向快速搅拌30秒（搅出表面泡沫，炒蛋更蓬松）；

2.若加生抽，此时倒入蛋液中搅匀（提前加比后加更入味，且颜色均匀）。

食材预处理图

三、分步烹饪流程（全程大火快炒，10分钟出锅）

步骤1：炒鸡蛋（嫩黄蓬松秘诀）

1.锅烧至冒烟后转中火，倒入15毫升油（油稍多，炒蛋更润），油温六成热时（油面平静，放入筷子周围有小气泡）倒入蛋液；

2.用筷子快速划散蛋液，将其分成2厘米大小的块（划圈+左右搅动，避免蛋液结块），炒至表面微黄、中心带点湿（约1分钟，此时最嫩），立即盛出备用（别炒太久，老了就不好吃了）。

步骤2：炒辣椒（香辣脆爽关键）

1.不用洗锅，直接加剩余10毫升油，开大火，放入蒜末爆香5秒（能闻到蒜香味即可，别炒糊）；

2.倒入辣椒圈，大火快速翻炒1分钟（期间不停翻动，让辣椒均匀受热），炒至辣椒微软、边缘有点焦（此时辣味释放，口感脆嫩），加2克盐调味（盐要少，炒蛋里已经有盐了）。

步骤3：混合翻炒（30秒出锅）

1.倒入之前炒好的鸡蛋，用铲子将鸡蛋和辣椒轻轻翻拌均匀（动作别太用力，避免鸡蛋碎成渣）；

2.大火翻炒30秒（让盐和辣椒味渗入鸡蛋），关火盛盘（全程从炒蛋到出锅不超过10分钟，快炒才能保持鲜嫩）。

成品快炒图

四、家常小窍门（新手也能零失败）

1.鸡蛋嫩滑3技巧

技巧

做法

效果

加温水

蛋液里加5毫升温水

鸡蛋更蓬松，口感嫩如豆腐

油温别太高

六成热时下蛋液（约180℃）

避免外焦里生

快速划散

用筷子朝一个方向搅动

鸡蛋块大小均匀，不结块

2.辣椒处理小经验

?选对辣椒：

?不辣：菜椒（绿色，果肉厚）、彩椒（红/黄，甜脆）

?微辣：线椒（细长，辣度适中）

?特辣：小米辣（小巧，红色，超辣）

?去籽方法：用刀从辣椒中间剖开，手指或勺子挖掉籽和白色筋，简单高效。

3.常见问题解决

问题

原因

解决办法

鸡蛋太老

炒的时间太长

看到蛋液凝固、表面微黄就盛出

辣椒不入味

盐放晚了或炒的时间短

炒辣椒时先加盐，多炒30秒

菜品出水多

辣椒切太细或炒太久

切圈别切丝，大火快炒不超过1分钟

五、家常搭配与吃法

?经典搭配：配白米饭、馒头，或夹在热馒头/烙饼里（小时候最爱这么吃，香到舔盘）；

?早餐快手菜：搭配小米粥、白粥，10分钟搞定一顿营养早餐；

?进阶吃法：加少许孜然粉（变成孜然辣椒炒蛋）、葱花（增香），或最后淋几滴香油（更香）。

我家的小习惯：

1.炒辣椒时加一点点糖（约1克），能中和辣味，还提鲜；

2.用铁锅炒比不粘锅香，锅气更足，但要注意别炒糊；

3.一次多炒点，第二天早上热一热，配面条也好吃！

这道菜简单又下饭，学会了再也不用愁“今天吃什么”，赶紧试试吧！