陆丰擂茶的做法.docxVIP

陆丰擂茶的做法

一、历史渊源与文化地位

1.1起源与演变

陆丰擂茶起源于唐宋时期，由闽南移民带入，融合客家擂茶与潮汕饮食特色，形成独特的咸茶文化。明清时期文献记载牙钵擂来响几家，厚薄人情何处见，可见其已成为待客必备礼仪。2012年，陆河擂茶制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录，陆丰作为重要传承地，以苦刺心茶和菜茶闻名。

1.2文化寓意

?待客之道：无茶不成客，客人到访必擂茶，擂钵声响象征迎客之音

?节庆习俗：正月初七开茶日用七种蔬菜擂制七样菜茶，寓意五谷丰登

?人生礼仪：定婚请定头茶，添丁请过运茶，病愈请解秽茶

二、材料与工具准备

2.1核心材料

类别

具体食材

处理方法

主料

本地绿茶/苦丁茶

晒干后轻微焙炒，保留茶香

油料

红衣花生

炒至红衣开裂，去衣备用

黑白芝麻

小火炒至微黄，避免焦糊

特色配料

苦刺芯（东海镇特色）

春季采摘嫩芽，焯水2分钟去苦涩

艾草/薄荷

艾草冬季用，薄荷夏季用，洗净切段

辅助食材

早稻糙米

炒至爆开成米花

香菜/芹菜

切1cm小段，现吃现加

2.2传统工具

?擂钵：陶制，内壁有放射状纹路（直径30cm），陆丰本地陶土烧制最佳

?擂棍：樟木或番石榴木，长60cm，直径5cm，用桐油浸泡3天防裂

?筛网：竹编（孔径1mm），过滤茶渣用

?茶碗：粗陶碗（容量300ml），保温性好

三、分步制作工艺

3.1基础版擂茶（日常饮用）

步骤1：备料处理

?茶叶50g用山泉水洗净，沥干水分

?花生100g炒至红衣开裂，去衣后掰成两半

?芝麻50g小火炒香，放凉后备用

步骤2：分层擂制

1.茶叶打底：将茶叶放入擂钵，顺时针研磨3分钟至粉末状

2.加入油料：先放花生擂5分钟至出油，再加芝麻擂2分钟成糊状

3.添加配料：放入苦刺芯（或薄荷）擂1分钟，过程中加3次少量山泉水润钵

步骤3：熬煮过滤

?茶泥中加入1L山泉水，大火煮沸后转小火熬5分钟

?用竹筛过滤至陶壶，残渣可二次擂制（加水500ml）

步骤4：调味饮用

?加盐5g调味，按七分茶三分料原则，碗中放入炒米30g、花生碎20g

?冲入热茶汤，撒香菜段5g，趁热饮用

3.2特色品种：菜茶（节庆版）

食材准备

?荤料：瘦肉丝50g、虾米20g、鱿鱼干30g（泡发切丝）

?蔬菜：菠菜/荷兰豆/芹菜各30g（切段焯水）

?汤底：鸡汤500ml（或猪骨汤）

制作步骤

1.瘦肉丝用生抽2g、淀粉5g腌制10分钟，炒熟备用

2.鱿鱼干、虾米炒香，与蔬菜混合

3.碗中先放混合配料，加炒米40g，冲入热茶汤（茶浆:鸡汤=1:1）

4.撒胡椒粉2g、比目鱼碎末5g

四、地方特色与品种差异

4.1地域流派

?甲子镇饭茶：茶浆泡焖熟干饭，加白米豆、绿豆，配本地酸菜

?东海镇苦刺心茶：苦刺芯占比30%，微苦回甘，配炒米和菜脯粒

?碣石镇海鲜茶：加入鲜蚶、鲜蚝，海味浓郁

4.2季节变化

季节

特色配料

功效

春季

苦刺芯、春笋

清热解毒

夏季

薄荷、仙草

消暑降温

秋季

金不换、紫苏

理气和中

冬季

艾草、生姜

驱寒暖胃

五、文化习俗与礼仪

5.1待客礼仪

?客人到访，女主人需当面擂茶，研磨声越响越显热情

?斟茶时碗沿留1cm空隙，寓意有余

?客人需喝完三碗，象征三阳开泰

5.2节庆习俗

?正月初七开茶日：用芹菜（勤）、蒜（算）、葱（聪）等七样蔬菜擂茶

?婚嫁茶：新娘过门次日擂茶，考验持家能力

?丧葬茶：头七至百日，每晚请亲友喝丁忧茶，配咸饼干

六、常见问题解决

6.1技术难点

?擂制费力：材料提前冷冻10分钟，擂棍涂少量猪油润滑

?茶浆粗糙：分三次加水擂制，每次水量50ml

?茶味苦涩：苦刺芯焯水2分钟，茶叶比例不超过10%

6.2保存方法

?茶浆：冷藏2天，饮用时加热至80℃

?炒米：密封罐保存，保质期15天

?混合配料：分袋冷冻，保质期30天

七、附录：文化传说

7.1民间故事

相传北宋年间，潘仁美军队途经陆丰，士兵水土不服，当地老人献擂茶治愈，后演变为待客礼仪。

7.2谚语集锦

?擂茶如练功，三年方入门（形容擂茶技艺不易）

?一碗擂茶三把米，不用郎中开药方（强调保健功效）

第八章家庭传承与技艺秘诀

8.1世代相传的擂茶口诀

?一粗二顺三韧劲：

?粗擂茶叶：用3分力顺时针研磨，保留部分纤维增加口感

?顺擂芝麻：5分力匀速旋转，确保成酱无颗粒

?韧劲擂花生：7分力反复按压，直至出油成泥

?三添水五停手：擂制过程中添水3次（每次50ml），每擂2分钟停手10秒让工具降温

8.2女性传承案例

东海镇张阿婆（72岁）家族传承：

?13岁随母学习，掌握冬暖夏凉擂茶秘诀（冬季加猪油，夏季加薄荷）

?独创双钵接力法：大钵擂茶叶花生，小钵擂芝麻，提升效率30%

?201