高温高湿天气下食品生产企业食品防霉措施.docxVIP

高温高湿天气下食品生产企业食品防霉措施.docx

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防霉措施

（一）原料控制

1、采购源头把控

原材料的质量直接关系到食品的防霉效果。

食品生产企业在采购原材料时，要选择信誉良好、具备完善质量管理体系的供应商。

在签订采购合同中，明确原材料的质量标准，包括水分含量、微生物指标等。

对于易霉变的原材料，如谷物、坚果、水果等，要严格控制其水分含量。

同时，要求供应商提供原材料的检验合格证明，必要时可对原材料进行抽样检测，从源头上杜绝霉菌污染。

2、验收与检测

原材料到货后，企业要进行严格的验收和检测。

验收人员要对原材料的外观、包装、气味等进行初步检查，查看是否有霉变、结块、异味等现象。

对于可疑的原材料，要进行抽样检测，采用快速检测方法或实验

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