食堂食品留样指南.docxVIP

一、留样设施配置要求

（一）配置专用留样冰箱，并有“留样冰箱”标识；

（二）留样冰箱有温度显示装置；

（三）留样冰箱配有上锁装置；

（四）留样容器专用且能保持留样食品密闭；

（五）留样容器可清洗消毒，应使用有生产许可证等相关资质生产厂家生产的，符合食品级且耐高温可盛装成品的容器；

（六）配置专用的取样工具（勺子、镊子等）；?

（七）配置食品留样称量工具。

二、留样设施使用要求

（一）留样冰箱定期除霜、擦拭消毒，并保持冰箱卫生洁净；

（二）留样冰箱温度计可正常显示（冷藏温度在0-8℃）；

（三）留样容器使用后应及时洗净，并消毒；

（四）消毒后的留样容器定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。