餐具洗涤消毒管理制度(1).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保餐饮服务场所餐具的卫生安全，预防疾病传播，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮服务场所所有餐具的洗涤、消毒工作。

第三条本制度旨在规范餐具洗涤消毒流程，提高餐具卫生质量，确保餐具符合国家卫生标准。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐具洗涤消毒管理小组，负责餐具洗涤消毒工作的组织、协调、监督和检查。

第五条管理小组组成人员及职责如下：

1.组长：负责餐具洗涤消毒工作的全面领导，制定相关管理制度，监督执行情况。

2.副组长：协助组长工作，负责餐具洗涤消毒工作的日常管理和监督。

3.成员：负责餐具洗涤消毒工作的具体实施，包括操作人员、检查人员等。

第三章餐具洗涤消毒流程

第六条餐具洗涤消毒流程如下：

1.收集：将使用过的餐具及时收集至指定区域，不得混入其他物品。

2.初洗：用流动水将餐具表面的食物残渣冲洗干净。

3.漂洗：用清洁剂对餐具进行漂洗，去除残留的清洁剂。

4.高温消毒：将餐具放入高温消毒柜中进行消毒，温度达到121℃以上，时间为30分钟。

5.冷却：消毒后的餐具自然冷却至室温。

6.检查：对消毒后的餐具进行检查，确保无破损、无油渍、无污渍。

7.包装：将检查合格的餐具进行包装，准备分发。

第四章餐具洗涤消毒设备与用品

第八条餐具洗涤消毒设备：

1.高温消毒柜：用于餐具高温消毒。

2.洗涤池：用于餐具初洗和漂洗。

3.清洁剂：用于餐具洗涤。

4.消毒剂：用于餐具消毒。

第九条餐具洗涤消毒用品：

1.原料：包括水、清洁剂、消毒剂等。

2.包装材料：用于餐具包装。

第五章人员培训与考核

第十条对餐具洗涤消毒人员进行专业培训，确保其掌握餐具洗涤消毒的操作技能和安全知识。

第十一条定期对餐具洗涤消毒人员进行考核，考核内容包括操作技能、安全知识、卫生习惯等。

第十二条对考核不合格的人员，进行补考或重新培训，直至合格。

第六章监督检查与奖惩

第十三条定期对餐具洗涤消毒工作进行监督检查，检查内容包括：

1.餐具洗涤消毒流程是否规范；

2.餐具洗涤消毒设备是否正常运行；

3.餐具洗涤消毒人员是否持证上岗；

4.餐具洗涤消毒记录是否完整。

第十四条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第十五条对在餐具洗涤消毒工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

第七章附则

第十六条本制度由餐具洗涤消毒管理小组负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

餐具洗涤消毒管理制度是一项涉及食品安全和公共卫生的重要工作，本制度的制定和实施，旨在提高餐具洗涤消毒水平，保障消费者身体健康。各相关部门和人员应严格遵守本制度，确保餐具洗涤消毒工作顺利进行。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐具洗涤消毒管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐具洗涤消毒工作，包括餐具的清洗、消毒、储存和供应等环节。

第三条本制度遵循以下原则：

1.安全第一、预防为主；

2.严格执行法律法规和行业标准；

3.确保餐具清洁卫生、安全可靠；

4.加强监督检查，确保制度落实。

第二章组织与管理

第四条成立餐具洗涤消毒管理小组，负责餐具洗涤消毒工作的组织、实施和监督。

第五条管理小组的主要职责：

1.制定餐具洗涤消毒管理制度和操作规程；

2.负责餐具洗涤消毒设施的维护和管理；

3.对餐具洗涤消毒人员进行培训、考核和监督；

4.定期对餐具洗涤消毒工作进行自查、检查和整改；

5.向上级部门报告餐具洗涤消毒工作情况。

第六条餐具洗涤消毒人员应具备以下条件：

1.具有良好的职业道德和责任心；

2.掌握餐具洗涤消毒的基本知识和技能；

3.通过相关培训，取得餐具洗涤消毒岗位证书。

第三章餐具洗涤消毒流程

第七条餐具洗涤消毒流程：

1.收集：将使用过的餐具集中收集，避免交叉污染；

2.初洗：用热水、洗涤剂对餐具进行初步清洗，去除食物残渣；

3.漂洗：用清水反复冲洗餐具，去除洗涤剂残留；

4.消毒：将餐具放入消毒柜或采用其他消毒方法进行消毒；

5.干燥：将消毒后的餐具放入干燥柜或自然晾干；

6.储存：将干燥后的餐具整齐摆放，避免污染。

第八条餐具洗涤消毒的具体操作要求：

1.初洗：使用热水和洗涤剂，彻底清洗餐具表面，确保去除食物残渣；

2.漂洗：用清水反复冲洗餐具，确保洗涤剂残留物彻底清除；

3.消毒：采用符合国家标准的消毒方法，