餐饮档口管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐饮档口的管理，确保食品安全、卫生、服务质量，提高顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮档口的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.顾客至上，服务至上；

3.管理规范，责任到人；

4.持续改进，追求卓越。

第二章食品安全与卫生

第四条食品采购：

1.采购原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

2.采购时应索取并保存供应商的资质证明、产品合格证等相关文件。

3.采购人员应定期对供应商进行审查，确保食品质量。

第五条食品储存：

1.原材料应按照类别、规格、批次分开存放，并标明生产日期、保质期等信息。

2.冷藏、冷冻食品应存放在相应的设备中，并保持温度适宜。

3.食品储存区域应保持清洁、干燥，防止食品交叉污染。

第六条食品加工：

1.厨师在加工食品前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并保持手部卫生。

2.加工过程中应严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生。

3.加工过程中严禁使用非食品添加剂，确保食品的自然口感和品质。

第七条食品销售：

1.销售食品时应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

2.销售人员应佩戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3.食品销售区域应保持整洁、卫生，避免食品受到污染。

第八条食品废弃物处理：

1.食品废弃物应分类收集，严禁乱扔。

2.分类收集的废弃物应按照规定进行无害化处理。

第三章服务质量与管理

第九条员工培训：

1.对新员工进行岗前培训，使其熟悉本制度及岗位操作规范。

2.定期对员工进行业务技能和食品安全知识的培训，提高员工素质。

第十条工作纪律：

1.员工应遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退。

2.员工应服从管理，不得擅自离岗、串岗。

3.员工应保持良好的工作态度，热情服务顾客。

第十一条档口卫生：

1.档口应保持整洁、卫生，每天进行清洁消毒。

2.厨房、餐厅等区域应设置垃圾桶，及时清理垃圾。

3.员工应保持个人卫生，不得在工作区域吸烟、饮食。

第十二条财务管理：

1.建立健全财务管理制度，确保资金安全。

2.严格审批采购、报销等财务事项，防止浪费和贪污。

3.定期进行财务审计，确保财务透明。

第四章消防安全

第十三条消防安全意识：

1.员工应树立消防安全意识，掌握消防安全知识。

2.定期组织消防安全培训和演练，提高员工应急处理能力。

第十四条消防设施：

1.档口应配备足够的消防设施，并确保设施完好、有效。

2.消防设施应定期检查、维护，确保正常使用。

第五章应急处理

第十五条事故报告：

1.发生食品安全事故、火灾等突发事件时，应立即向管理部门报告。

2.管理部门应迅速采取措施，组织救援和处理。

第十六条事故调查：

1.事故发生后，应成立事故调查组，查明事故原因，追究相关责任。

2.事故调查报告应提交给管理部门，并提出整改措施。

第六章附则

第十七条本制度由餐饮档口管理部门负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，由餐饮档口管理部门负责修订。

餐饮档口管理制度旨在确保餐饮档口的食品安全、卫生、服务质量，提高顾客满意度。各员工应严格遵守本制度，共同努力，打造一个安全、卫生、舒适的餐饮环境。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮档口的管理，保障食品安全，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮档口的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条本制度遵循“安全第一、顾客至上、规范操作、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮档口设立管理小组，负责本制度的制定、实施、监督和改进。

第五条管理小组由以下人员组成：

1.档口负责人：全面负责档口的管理工作，确保各项制度的落实。

2.厨师：负责食品制作，确保食品卫生和安全。

3.服务员：负责顾客接待和服务，维护档口秩序。

4.清洁工：负责档口的清洁卫生工作。

第六条各岗位职责：

1.档口负责人：

（1）负责制定和监督执行餐饮档口各项管理制度；

（2）负责协调各部门工作，确保档口正常运营；

（3）负责对员工进行培训和管理，提高员工素质；

（4）负责档口的食品安全和卫生工作。

2.厨师：

（1）负责食品制作，确保食品质量；

（2）负责食材的采购、验收和储存；

（3）负责厨房设备的维护和保养；

（4）负责厨房环境卫生。

3.服务员：

（1）负责顾客接待和服务，维护档口秩序；

（2）负责点餐、结账等工作；

（3）负责顾客投诉的处理；

（4）负责档口的清洁卫生。

4.清洁工：

（1）负责档口的清洁卫生工