餐饮安全管理制度文本(.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有餐饮服务活动，包括食品采购、加工、储存、销售、服务及环境卫生等各个环节。

第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保餐饮服务食品安全。

第二章组织机构及职责

第四条成立餐饮安全管理工作小组，负责餐饮安全管理的组织、协调、监督和检查工作。

第五条餐饮安全管理工作小组职责：

1.贯彻执行国家、地方有关餐饮服务食品安全法律法规和标准；

2.制定和修订餐饮安全管理制度；

3.组织开展餐饮安全培训和宣传教育；

4.监督检查餐饮服务各个环节的食品安全；

5.处理餐饮服务食品安全事故；

6.向相关部门报告餐饮安全工作情况。

第六条餐饮单位各部门职责：

1.采购部门：负责食品原料的采购、验收、储存等工作，确保食品原料的安全；

2.加工部门：负责食品加工、制作、储存等工作，确保食品加工过程的安全；

3.销售部门：负责食品销售、服务等工作，确保食品销售过程的安全；

4.环境卫生部门：负责餐饮服务场所的清洁、消毒、通风等工作，确保环境卫生；

5.人力资源部门：负责员工食品安全培训、考核等工作；

6.质量管理部门：负责餐饮服务质量的监督、检查、评价等工作。

第三章食品原料采购与验收

第七条食品原料采购原则：

1.优先采购新鲜、合格、安全的食品原料；

2.采购渠道合法，确保食品原料来源可靠；

3.采购价格合理，符合市场行情。

第八条食品原料验收标准：

1.外观：色泽、气味、形态等符合标准；

2.包装：标签完整、标识清晰、包装完好；

3.质量检验：符合国家相关食品安全标准。

第九条食品原料验收流程：

1.采购部门将采购清单提交给验收部门；

2.验收部门对食品原料进行验收，合格后方可入库；

3.验收部门将验收结果反馈给采购部门。

第四章食品加工与储存

第十条食品加工原则：

1.严格按照食品安全操作规范进行；

2.食品加工过程中，防止交叉污染；

3.食品加工人员应保持个人卫生。

第十一条食品储存原则：

1.食品储存环境应保持清洁、干燥、通风；

2.食品储存区域应设置明显的标识，区分生食、熟食；

3.食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。

第五章食品销售与服务

第十二条食品销售原则：

1.食品销售应保证新鲜、卫生、安全；

2.食品销售价格公开、透明；

3.食品销售过程应避免交叉污染。

第十三条食品服务原则：

1.服务人员应具备食品安全知识，熟悉操作规范；

2.服务过程中，注意食品卫生，防止交叉污染；

3.服务人员应保持个人卫生，佩戴工作服。

第六章环境卫生与消毒

第十四条环境卫生原则：

1.餐饮服务场所应保持清洁、整洁；

2.垃圾分类投放，及时清理；

3.餐饮服务场所应定期进行消毒。

第十五条消毒原则：

1.消毒剂选用应符合国家相关标准；

2.消毒过程应严格按照操作规范进行；

3.消毒效果应达到国家相关标准。

第七章员工培训与考核

第十六条员工培训原则：

1.培训内容应包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等；

2.培训方式应多样化，包括理论培训、实操培训等；

3.培训效果应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。

第十七条员工考核原则：

1.考核内容应包括食品安全知识、操作规范、卫生知识等；

2.考核方式应多样化，包括笔试、实操、现场考核等；

3.考核结果应与员工绩效挂钩。

第八章事故处理与报告

第十八条事故处理原则：

1.事故发生后，立即采取措施，防止事故扩大；

2.对事故原因进行调查，查明责任；

3.对事故责任人进行处理，确保责任追究到位。

第十九条事故报告原则：

1.事故发生后，立即向相关部门报告；

2.报告内容应包括事故发生时间、地点、原因、损失等；

3.按照规定程序，及时处理事故。

第九章附则

第二十条本制度由餐饮安全管理工作小组负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度文本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为保障广大消费者的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保餐饮服务质量的稳定提高，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务各个环节，包括原材料采购、加工制作、储存、运输、销售、清洁消毒等。

第三条本制度旨在提高全体员工的食品安全意识，规范餐饮服