咖啡厅卫生管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了保障咖啡厅的卫生安全，提高顾客的用餐体验，预防疾病传播，确保员工健康，特制定本制度。本制度适用于咖啡厅所有区域，包括但不限于厨房、餐厅、卫生间等。

二、卫生管理目标

1.保持咖啡厅内环境整洁、卫生，无异味、无污渍。

2.确保食品、饮料等安全卫生，预防食物中毒事件发生。

3.保障员工健康，降低员工因病假造成的经济损失。

4.提升咖啡厅整体形象，增强顾客满意度。

三、卫生管理职责

1.管理部门职责

（1）制定咖啡厅卫生管理制度，并组织实施。

（2）监督各区域卫生管理工作，确保制度落实。

（3）定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

（4）对违反卫生管理制度的行为进行查处。

2.厨房卫生管理职责

（1）厨师负责厨房内环境卫生，保持操作台、地面、墙壁等清洁。

（2）厨师在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，确保个人卫生。

（3）定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。

（4）严格执行食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。

3.餐厅卫生管理职责

（1）服务员负责餐厅内环境卫生，保持桌面、地面、墙壁等清洁。

（2）服务员在服务过程中，注意个人卫生，不得触摸餐具、食品等。

（3）定期对餐厅设备、用具进行清洗、消毒，确保顾客用餐安全。

（4）及时清理顾客留下的垃圾，保持餐厅整洁。

4.卫生间卫生管理职责

（1）清洁工负责卫生间内环境卫生，保持地面、墙壁、洗手池等清洁。

（2）定期对卫生间设备、用具进行清洗、消毒，确保卫生。

（3）保持卫生间通风良好，防止异味产生。

四、卫生管理措施

1.环境卫生管理

（1）每日对咖啡厅进行清洁，包括地面、墙壁、桌面、餐具等。

（2）定期对咖啡厅进行消毒，包括地面、墙壁、设备、用具等。

（3）保持咖啡厅内通风良好，定期更换空气过滤器。

2.食品卫生管理

（1）严格执行食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。

（2）食品原料必须新鲜、合格，严禁使用过期、变质、污染的原料。

（3）厨师在操作过程中，注意个人卫生，确保食品卫生。

3.人员卫生管理

（1）员工必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

（2）员工在操作过程中，不得触摸餐具、食品等。

（3）定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

4.卫生检查与考核

（1）管理部门定期对咖啡厅卫生进行检查，发现问题及时整改。

（2）对违反卫生管理制度的行为进行查处，确保制度落实。

（3）将卫生管理纳入员工绩效考核，提高员工对卫生工作的重视程度。

五、附则

1.本制度由咖啡厅管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由咖啡厅管理部门根据实际情况予以补充。

咖啡厅卫生管理制度旨在保障咖啡厅的卫生安全，提高顾客的用餐体验，预防疾病传播，确保员工健康。请全体员工严格遵守本制度，共同维护咖啡厅的卫生环境。

第2篇

一、总则

为了确保咖啡厅的卫生安全，提高顾客的用餐体验，保障员工的身体健康，特制定本制度。本制度适用于咖啡厅的所有区域，包括但不限于厨房、餐厅、卫生间等。所有员工必须严格遵守本制度，确保咖啡厅的卫生管理工作得到有效执行。

二、卫生管理目标

1.确保咖啡厅的食品卫生符合国家相关标准。

2.保持咖啡厅的环境整洁、舒适，为顾客提供良好的用餐氛围。

3.预防和控制疾病传播，保障顾客和员工的健康。

4.提高咖啡厅的卫生管理水平，树立良好的企业形象。

三、卫生管理职责

1.管理部门职责

（1）负责制定和实施咖啡厅卫生管理制度。

（2）监督、检查卫生管理工作的执行情况。

（3）对违反卫生管理制度的行为进行处罚。

（4）定期组织员工进行卫生知识培训。

2.餐饮部职责

（1）负责餐厅区域的卫生管理工作。

（2）确保餐厅区域的地面、墙面、桌面等保持整洁。

（3）定期清洗餐具、厨具，确保清洁消毒。

（4）对顾客的用餐区域进行消毒处理。

3.厨房部职责

（1）负责厨房区域的卫生管理工作。

（2）确保厨房区域的环境整洁，设备、用具清洁消毒。

（3）对食品原料进行严格把关，确保食品安全。

（4）定期对厨房区域进行消毒处理。

4.服务部职责

（1）负责顾客服务区域的卫生管理工作。

（2）确保服务区域的地面、墙面、桌面等保持整洁。

（3）对顾客使用过的餐具、用具进行清洗、消毒。

（4）协助其他部门进行卫生管理工作。

5.保洁部职责

（1）负责咖啡厅的日常保洁工作。

（2）确保咖啡厅的地面、墙面、桌面等保持整洁。

（3）定期对卫生间、垃圾箱等公共区域进行清洁消毒。

（4）对员工的工作区