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校园食品安全检查细则

根据国务院食安办、教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》进行制作。

被检查单位：检查时间：年月日

检查类别

检查项目

检查要点与要求

问题记录

整改要求

压实主体责任

落实校长（园长）负责制

学校校长（园长）应切实履行第一责任人责任，责任明确，职责落实到位。

将食品安全工作列入学校重要议事内容，定期组织召开会议研究部署，建立完善校长陪餐制等学校食品安全体制机制和膳食委员会等学校食品安全管理机构，做好食品安全隐患排查治理“月调度”工作。

学校建立学校食堂食品安全满意度测评机制，每学期至少组织开展一次师生满意度测评，公开测评结果，并将满意度测评结果作为开展安全工作的参考。

对满意度较低的学校食堂、承包经营企业和校外供餐单位，要督促及时整改。

加强病媒生物防制

将病媒生物防制纳入日常管理，遵循综合防制、预防为主原则，结合实际制定学校食堂病媒生物防制管理制度，将病媒生物防制工作纳入“日管控、周排查、月调度”的重要内容。

将病媒生物防制作为从业人员培训、考核的必备内容，提升“人防”素养。

配备三防设施设备，完善“物防”措施。

对加工经营场所及周边进行病媒生物消杀、运用信息化等技术形成风险自动闭环管理，强化“技防”效能。

规范清洗消毒

学校食堂和校外供餐单位应将餐饮具清洗消毒作为从业人员食品安全知识培训、考核的内容。

规范“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”各环节操作，定期对餐饮具清洗消毒设施设备进行清洁、维护并做好记录。

使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1—2022）和《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2—2012）等食品安全国家标准和有关规定。

学校食堂和校外供餐单位的餐饮具消毒应以物理消毒为主，化学消毒仅限于因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具，餐饮具清洗消毒后应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2016）的规定。

餐饮具集中消毒服务单位或配送餐饮具服务的学校要审查其消毒资质和能力，每批次索取并留存消毒合格证明。

具备条件的用餐人数300人以上的托幼机构食堂和用餐人数500人以上的学校食堂配备热力高温洗碗机，建设与供餐规模、供餐形式等相匹配的餐用具消毒房。

规范大宗食材采购

选择资质齐全的大宗食材及原料供货企业，签订采购合同时应当明确供货企业食品安全责任和义务。

学校应建立大宗食材供应企业评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对大宗食材供应企业食品安全状况进行现场评价，建立大宗食材供货企业目录，及时更换不符合食品安全要求的供应企业。

加强进货查验

学校食堂和校外供餐单位应严格执行食品及原料进货查验制度，按要求索取进货查验证明文件，确保货、票相符。

在商场、超市等采购的食品及原料应当保存好进货票据；在农贸市场采购的食品及原料，应留存保管由供货方、采购人员加盖公章或共同签字确认的采购单据。

强化信息化手段的运用，定期公示食材采购情况，并建立使用电子台账。实行校外供餐的，学校应建立完善餐食交接验收制度。

指定专人对配送餐食进行验收，确保感官性状正常、餐食与配送信息一致，运输容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，并如实做好餐食接收记录，留存双方共同签署的验收证明。

按要求做好餐食留样工作。

严格承包经营行为

学校食堂实行承包经营的，应严格按照招标程序统一组织招标，建立食堂承包经营管理制度，严格执行食堂承包经营企业资质审查、考核评价和退出制度（机制），依法依规与承包经营企业签订食品安全责任协议，明确双方的权利和义务，合理确定合同（协议）期限，可将不得对所承包经营的学校食堂进行转包、分包等内容列入合同，并及时公示中标企业名单。

不得将学校食堂承包给不具备相应资质或列入严重违法失信名单的单位、个人经营。具备条件的中小学、幼儿园自主经营、统一管理食堂。

学校食堂和承包经营企业应严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，同步开展“日管控、周排查、月调度”工作。

承包经营企业发生变化的，应及时申请变更该食堂的食品经营许可。

学校应定期对承包经营企业食品安全进行检查，发现食品安全违法违规行为要及时制止并立即报告属地有关部门，建立完善发生食品安全事件后能够保障正常供餐的应急管理预案。

每学期组织开展考核评价，评估承包经营企业食品安全管理风险，对考核不达标的，要及时督促整改，对拒不整改或连续考核不达标的，及时启动退出机制。

加强校外供餐管理

实行校外供餐的，学校应选择具备集体用餐配送资质的校外供餐单位，并综合评估供餐能力、运输距离等因素，在同等条件下，鼓励优先选择实施“互联网+明厨亮灶”智慧化管理，拥有符合规定的餐饮食品运输专用车辆及设备设