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2025年营养师技能题库及答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆富含优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、土豆、玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.锌

答案：C

解析：钠是细胞外液中的主要阳离子，参与维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡。钙主要参与骨骼和牙齿的构成、神经传导等；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.荞麦面

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引