食品安全知识培训课件-面粉厂.pptx

食品安全知识培训课件-面粉厂汇报人：XX

04食品安全风险预防01面粉厂概述05面粉厂卫生管理02食品安全法规06培训与教育03面粉质量控制目录

01面粉厂概述

面粉厂的定义面粉厂主要负责将小麦等谷物加工成面粉，是粮食加工的重要环节。面粉厂的基本功能从原料接收、清理、磨制到包装，面粉厂有一套严格的生产流程确保产品质量。面粉厂的生产流程面粉厂需遵守国家食品安全标准，确保生产出的面粉符合健康和质量要求。面粉厂的行业标准

面粉生产流程面粉厂首先对小麦等原料进行严格的质量检验，确保原料符合生产标准。原料接收与检验经过筛选的小麦进入磨制阶段，通过多道清洁和磨制工序，去除杂质，提取面粉。清洁与磨制面粉经过筛分，分离出不同等级的面粉，并与其他成分混合，以满足不同产品需求。筛分与混合合格的面粉经过自动化包装，然后存放在适宜的环境中，以保持其品质和新鲜度。包装与储存

面粉厂的分类面粉厂可按生产规模分为小型、中型和大型，不同规模的工厂在产量和设备上有所差异。按生产规模分类面粉厂根据加工工艺的不同，可分为传统磨坊式和现代自动化生产线式两种。按加工工艺分类根据生产面粉的种类，面粉厂可分为全麦粉、精制白面和特殊面粉（如有机面粉）生产厂。按产品种类分类010203

02食品安全法规

国家食品安全标准规定了面粉中允许使用的添加剂种类和限量，确保食品安全和消费者健康。食品添加剂使用标准对面粉中铅、汞等重金属含量进行限制，避免因摄入过量重金属而危害人体健康。重金属含量限制对面粉中的微生物含量设定上限，防止食品受到污染，保障公众健康。微生物限量标准

面粉厂相关法规面粉厂必须遵守严格的原料采购标准，确保小麦等原料无污染、符合食品安全要求。原料采购标准按照法规要求，面粉厂需实施生产过程控制，包括温度、湿度等参数的精确管理。生产过程控制面粉厂在产品出厂前必须进行严格检验，并保留样品，以备追溯和质量控制。产品检验与留样产品标签需准确无误地标注成分、生产日期等信息，包装材料也应符合食品安全标准。标签与包装规定

法规执行与监督食品安全监管机构会对面粉厂进行定期检查，确保其遵守法规，并对生产过程进行风险评估。01定期检查与评估对于违反食品安全法规的面粉厂，监管机构将依法进行处罚，包括罚款、停产整顿甚至吊销许可证。02违规行为的处罚面粉厂需定期对员工进行食品安全法规培训，提高员工对食品安全重要性的认识和遵守法规的自觉性。03食品安全培训

03面粉质量控制

原料检验标准水分含量检测面粉厂需严格控制原料小麦的水分含量，以确保面粉品质和延长保质期。杂质筛选通过筛选机去除小麦中的石子、尘土等杂质，保证原料的纯净度。蛋白质含量测定测定小麦蛋白质含量，以评估面粉的筋度和烘焙品质，满足不同产品需求。

生产过程控制面粉厂需对小麦等原料进行严格筛选，并妥善储存以防霉变，确保原料质量。原料筛选与储存对成品面粉进行抽样检验，确保无异物、无污染，并进行标准化包装以保持品质。成品检验与包装监控磨粉机的运行状态和磨粉温度，保证面粉的色泽和口感符合标准。磨粉过程监控

成品质量检验通过视觉、嗅觉和触觉等感官对成品面粉的色泽、气味和质地进行初步评估。感官检验01检测面粉的蛋白质含量、水分、灰分等关键理化指标，确保产品质量符合标准。理化指标检测02对面粉进行细菌总数、霉菌和致病菌等微生物检测，保障食品安全无害。微生物检测03

04食品安全风险预防

风险识别与评估面粉厂需对供应商进行严格审查，确保原料来源可靠，避免因原料问题导致食品安全风险。原料采购风险评估实时监控生产过程中的关键控制点，如温度、湿度等，及时发现并纠正可能导致食品安全问题的操作。生产过程中的风险监控对成品进行严格检验，确保面粉符合食品安全标准，及时发现并处理不合格产品。成品检验与质量控制定期对员工进行健康检查和卫生知识培训，防止因个人卫生问题引发的食品安全风险。员工健康与卫生培训

风险控制措施选择信誉良好的供应商，确保原料来源可靠，避免使用受污染的原料。原料采购管理实施严格的生产过程监控，确保每一步骤符合食品安全标准，防止交叉污染。生产过程监控对成品进行严格的质量检验，确保产品符合食品安全法规要求，保障消费者健康。成品检验程序

应急处理预案原料污染应对措施若发现原料面粉受到污染，立即停止使用，隔离污染批次，并进行追溯和分析。食品安全事故报告流程一旦发生食品安全事故，按照预案规定，迅速上报相关部门，并启动事故调查和处理程序。生产过程异常处理成品检验不合格处理监控生产过程中的关键参数，一旦发现异常，迅速启动应急预案，防止不合格产品流入市场。对成品进行严格检验，若发现不合格产品，立即停止销售，并根据规定进行召回和销毁。

05面粉厂卫生管理

工厂环境清洁定期使用无毒清洁剂清洗车间地面，确保无面粉残留，防止霉变和害虫滋生。车间地面清洁01对生产设备进行定期消