《烹饪营养与卫生》项目4食品安全管理课件.pptxVIP

项目四食品卫生与预防

任务一食品污染

;食品污染概述;3、食品污染对人体健康的危害：;4、食品污染的预防措施：;一、生物性污染和预防

（一）微生物的基础知识

１.微生物的概念：微生物是结构简单、体型微小，肉眼看不到，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。

２.微生物的分类

（1）非细胞型微生物：这类微生物无典型的细胞结构，能通过细菌滤器，缺乏产生能量的酶系统，必须在活细胞内才能增殖。病毒、类病毒、朊粒

（2）原核细胞细胞型微生物：这类微生物仅有核质，无核仁和核膜，缺乏细胞器，具有浆膜。细菌、衣原体、支原体、立克次体放线菌、螺