DBS51-食品安全地方标准 绵阳米粉编制说明.docxVIP

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《食品安全地方标准绵阳米粉》（征求意见稿）

起草说明

一、标准起草基本情况

本标准于2023年9月立项（项目编号2023-03），项目承担单位为绵阳市米粉产业行业协会、中国检验认证集团四川有限公司、四川省疾病预防控制中心、四川省食品检验检测研究院、绵阳市食品药品检验所、绵阳市卫生健康委员会。2023年10月至2024年4月开展国内外相关文献和检测数据的整理、研究，形成标准初稿。2024年5月至11月多次召开起草组内部会议、企业研讨会、专家座谈会等，对标准初稿进行征求意见和修改完善。2024年12月形成《食品安全地方标准绵阳米粉》送审稿。2025年5月，经四川省食品安全标准委员会组织专家初审修改后，形成征求意见稿。

二、标准的主要技术内容

本标准是新制定的食品安全地方标准。主要内容如下：

（一）范围

本标准适用于预包装绵阳米粉，不适用于餐饮店现制现售的绵阳米粉。

（二）术语和定义

1.绵阳米粉

参考GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》中“2.2方便米粉（米线）”，并结合绵阳米粉特性进行定义。绵阳米粉分为煮食型绵阳米粉、方便型绵阳米粉。

2.绵阳米粉调味包

参考GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》中“2.5方便调料”，并结合绵阳米粉特性，将绵阳米粉的调味包分为酱包、肉包，蔬菜包。

（三）技术要求

对原料、感官要求、理化指标、微生物、污染物、真菌毒素以及食品添加剂作出了规定。

原辅料要求

参照GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》中3.1条要求进行规定。

感官要求

根据绵阳米粉特点，从色泽、形态与口感、滋味与气味三方面进行描述，其中色泽、形态与口感对米粉和调味包进行了分别描述，在米粉的形态与口感上除规定未冲泡前的形态外，对按食用方法处理后的米粉口感也做出了要求。在检测方法上，滋味与气味检测方法采取冲泡后嗅其气味和品尝形式进行。

理化指标、污染物限量和真菌毒素限量

包括水分、酸价、过氧化值、铅、镉、总砷、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1等9项理化指标。

水分：参考GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》中水分指标，本标准将水分含量定为≤14.0%。

酸价、过氧化值：酸价参照GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》中煎炸过程中的食用植物油的指标，设定为≤4.0mg/g；过氧化值参照GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，设定为≤0.25g/100g。

铅：参考GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，将铅限量值设定为米粉铅（以Pb计）≤0.2mg/kg，调味包的铅限量综合考虑酱包、肉包、蔬菜包以及检测数据，设定铅（以Pb计）≤0.3mg/kg。

镉：参考GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品的镉指标，设定为≤0.1mg/kg。

总砷和无机砷：调味包中普遍含有肉及肉制品，部分调味包中有食用菌，参考GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》（食用菌及其制品无机砷限量≤0.5mg/kg，肉及肉制品总砷限量≤0.5mg/kg），将调味包的总砷限量值设定为≤0.4mg/kg。

因调味包中的酱包占比较高，参考GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中调味品项下复合调味料的无机砷指标（≤0.1mg/kg），设定了本标准的无机砷指标≤0.1mg/kg。为优化检验流程，检测无机砷前可混合所有调味包测定其总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则，需单独测定酱包的无机砷含量。

亚硝酸盐：绵阳米粉产品调味包中普遍含酱腌菜等，参照GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中酱腌菜制定亚硝酸盐限量值≤20mg/100g。

黄曲霉毒素B1：参照GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中大米和调味品黄曲霉毒素B1的限量值，设定为≤5.0μg/kg。

微生物限量

包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、霉菌6项微生物限量指标。因煮食型绵阳米粉在水煮熟制后食用，非即食类产品，因此菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检测范围区分方便型和煮食型。

三、国内外相关法规标准情况

相关国家标准有GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》、GB/T40772-2021《方便面》，类似产品的食品安全地方标准有DBS45/034-2021《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》等。本标准与相关法律、法规和标准不存在冲突与矛盾。

四、其他需要说明的事项

无。