餐饮升职考试题及答案.docVIP

餐饮升职考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不适合长时间冷藏保存？（）

A.土豆B.生菜C.猪肉D.鸡蛋

答案：A

2.餐饮服务中，顾客最关注的是（）。

A.餐厅装修B.菜品价格C.菜品口味D.服务员着装

答案：C

3.在厨房中，防止火灾最重要的是（）。

A.有灭火设备B.员工会使用灭火器C.规范用火用电D.安装烟雾报警器

答案：C

4.下列哪种调料在西餐中常用于制作沙拉？（）

A.生抽B.鱼露C.橄榄油D.蚝油

答案：C

5.餐饮服务人员在工作时，头发应该（）。

A.披散B.染成彩色C.盘起并戴帽子D.扎马尾但不戴帽子

答案：C

6.餐饮成本控制主要针对（）。

A.食材成本B.人力成本C.食材和人力成本D.水电费

答案：C

7.顾客投诉菜品中有异物，服务员首先应该（）。

A.道歉并更换菜品B.辩解C.查看异物来源D.叫经理来处理

答案：A

8.以下哪种酒适合搭配牛排？（）

A.白酒B.啤酒C.红酒D.黄酒