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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案

一、单项选择题(每题1分,共50分)

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低?

A.猪肉

B.鸡蛋

C.核桃

D.薯片

答案:B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,且脂肪含量相对合理,猪肉脂肪含量有高有低但整体相对鸡蛋不是低脂肪且优质蛋白代表,核桃主要含油脂等,薯片是高盐高油零食,基本无优质蛋白。

2.人体维生素D的主要来源是?

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案:B。人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D,是人体维生素D的主要来源,食物摄入也是来源之一但不是主要的,肠道细菌合成量极少。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要?

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案:C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成等,锌参与多种酶的活性调节等,碘主要参与甲状腺激素合成。

4.碳水化合物的主要功能是?

A.提供能量

B.构成细胞成分

C.调节生理功能

D.以上都是

答案:A。碳水化合物是人体最主要的能量来源,虽然也参与构成细胞成分等,但主要功能是提供能量。

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸?

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的n3和n6系列

D.以上都不是

答案:C。必需脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中获取的脂肪酸,主要是多不饱和脂肪酸中的n3和n6系列。

6.富含维生素C的水果是?

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案:C。橙子是维生素C的良好来源,苹果、香蕉、葡萄维生素C含量相对橙子较低。

7.以下哪种食物是铁的良好来源?

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.动物肝脏

答案:D。动物肝脏富含血红素铁,是铁的良好来源。牛奶中铁含量极低,菠菜虽然含铁但为非血红素铁且有草酸等影响吸收,大豆含铁量不如动物肝脏。

8.老年人膳食中应多摄入富含哪种营养素的食物以预防骨质疏松?

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素D和钙

答案:D。维生素D可促进钙的吸收,钙是骨骼的重要组成成分,两者共同作用有助于预防老年人骨质疏松。

9.下列哪种食物的血糖生成指数(GI)最高?

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案:C。白米饭的血糖生成指数相对较高,全麦面包、玉米、燕麦片等含膳食纤维等成分,GI相对较低。

10.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括?

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.维生素K

答案:D。孕妇孕期需要增加叶酸、钙、铁等营养素的摄入,叶酸预防胎儿神经管畸形,钙满足胎儿骨骼发育,铁预防孕妇缺铁性贫血,维生素K一般正常饮食可满足需求,不是孕期重点增加摄入的。

11.以下哪种食物可以促进肠道有益菌群的生长?

A.酸奶

B.蛋糕

C.火腿肠

D.巧克力

答案:A。酸奶中含有益生菌,可促进肠道有益菌群的生长,蛋糕、火腿肠、巧克力不利于肠道有益菌群生长。

12.膳食宝塔中最底层的食物是?

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案:A。膳食宝塔最底层是谷薯类,是人体能量的主要来源。

13.下列哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分?

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案:B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式,能较好地保留食物中的营养成分,油炸、烧烤会破坏营养成分且可能产生有害物质,腌制会损失部分营养成分。

14.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关?

A.维生素B1

B.锌

C.维生素D

D.以上都可能

答案:D。维生素B1缺乏可影响神经系统和能量代谢,影响生长发育;锌参与多种酶的合成和代谢,缺乏会导致生长迟缓;维生素D缺乏影响钙的吸收和骨骼发育,也会导致生长发育迟缓。

15.以下哪种食物富含膳食纤维?

A.精白面粉

B.西瓜

C.芹菜

D.油条

答案:C。芹菜富含膳食纤维,精白面粉经过加工膳食纤维含量低,西瓜主要含水分和少量维生素等,油条是油炸食品,基本无膳食纤维。

16.人体能量消耗中占比最大的是?

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案:A。基础代谢是人体维持生命基本活动所消耗的能量,在人体能量消耗中占比最大。

17.缺乏维生素B1可引起?

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案:A。缺乏维生素B1可引起脚气病,坏血病是缺乏维生素C引起,夜盲症是缺乏维生素A引起,佝偻病是缺乏维生素

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