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青椒炒鸡蛋怎么炒好吃又嫩

青椒炒鸡蛋怎么炒好吃又嫩1

要让青椒炒鸡蛋好吃又嫩，鸡蛋的处理是基础。选新鲜的土鸡蛋，蛋液会更浓稠，炒出来也更香醇。把鸡蛋打入碗中，加少许温水和一点点盐，用筷子朝着一个方向快速搅拌，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫。这一步就像给鸡蛋注入了空气，炒出来的蛋块会更蓬松柔软，像云朵一样轻盈。青椒呢，选那种个头中等、颜色翠绿、表皮光滑有光泽的，捏起来有点弹性，闻着有清新辣味的最好。太硬的可能没熟好，太软的又可能过老。把青椒蒂去掉，剖开，细心地把里面的籽和白色的筋络都剔除干净，这些是苦味的来源。然后切成大小均匀的菱形块或者滚刀块，这样受热均匀，也好看。

接下来炒鸡蛋。锅要烧得够热，再倒入适量的食用油，油微微冒烟时，把蛋液倒进去。不要急着翻动，等蛋液底部稍微凝固，边缘微微翘起，用铲子轻轻推散，让里面的蛋液流出来继续凝固，这样炒出来的鸡蛋块大小不一，有层次感，而且外香里嫩。看到鸡蛋全部凝固成块，呈现出漂亮的金黄色，就赶紧盛出来，动作要快，避免炒老。

然后用锅中剩下的底油炒青椒。如果油不够可以再加点。开中火，把青椒块倒进去，快速翻炒。看到青椒的颜色变得更鲜亮，表面有点微微发皱，像人出汗时皮肤的状态，就说明差不多了，大概七八成熟。这时候加适量的盐调味，喜欢吃点鲜味的可以加一点点生抽，再滴几滴香醋，醋的量一定要少，只是为了提鲜增香，不能吃出明显的酸味。快速翻炒均匀，让调料裹住每一块青椒。

最后把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和青椒一起翻炒。这一步要轻，要快，目的是让鸡蛋和青椒的味道融合在一起，同时保持鸡蛋的嫩滑和青椒的脆爽。看到鸡蛋均匀地裹上了青椒的汤汁，就可以关火出锅了。盛在白色的盘子里，金黄的鸡蛋和翠绿的青椒相映成趣，散发着诱人的香气。夹一筷子，鸡蛋嫩滑入味，青椒脆爽微辣，简单的食材，却能带来最满足的味蕾体验。

青椒炒鸡蛋怎么炒好吃又嫩2

炒出嫩滑的鸡蛋，关键在于火候和油温的把控。先把锅洗干净，烧干水分，然后倒油。油的量比平时炒菜稍微多一点，这样鸡蛋能充分膨胀。等油烧到六七成热，也就是把筷子插进去，周围会有细小的气泡往上冒的时候，倒入打散的蛋液。蛋液下锅后，会迅速膨胀起来。这时候用铲子从锅底轻轻向上推，把蛋液分成大小合适的块。不要来回翻炒，那样容易把鸡蛋炒碎，也容易老。等蛋液全部凝固，呈现出嫩嫩的黄色，就可以先盛出来备用。这个过程要快，就像一场与时间的赛跑，抓住蛋液刚好凝固又最嫩的那个瞬间。

处理青椒也有小窍门。除了去籽去筋，切好的青椒块可以用少许盐抓匀腌制一会儿，大概三五分钟。这样不仅能杀出青椒里多余的水分，让青椒在炒制的时候更容易入味，还能保持它脆嫩的口感，不容易炒软塌。腌制好后，用清水稍微冲洗一下，沥干水分，这样炒的时候就不容易出水，能保持爽脆。如果喜欢青椒更入味一点，可以把青椒块先用沸水快速焯烫一下，十秒钟就好，立刻捞出过凉水，这样既能去除部分青涩味，也能让青椒更快炒熟，保持翠绿的颜色。

重新起锅，这次油可以少一点。放入蒜末或者葱段爆香，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒段。爆出香味后，把处理好的青椒块倒进去，开大火快速翻炒。听到青椒发出“滋滋”的声响，颜色变得更加鲜亮，边缘有点点焦边的时候，说明青椒已经熟了七八分。这时候加入适量的盐和一点点糖，糖能提鲜，让味道更柔和。如果喜欢酱香，可以加一勺豆瓣酱或者甜面酱，炒出红油，再把青椒倒进去翻炒均匀。

最后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和青椒一起翻炒均匀。这一步的目的是让鸡蛋吸收青椒的香味，同时让调料的味道均匀地裹在每一样食材上。如果之前鸡蛋炒得比较嫩，这时候稍微翻拌几下就可以了。出锅前淋上少许香油，拌匀，一道香气扑鼻、鸡蛋嫩滑、青椒脆爽的青椒炒鸡蛋就做好了。米饭已经迫不及待地盛好了，就等着这道菜上桌呢。

青椒炒鸡蛋怎么炒好吃又嫩3

鸡蛋的嫩滑是这道菜的灵魂之一。要做到这一点，打蛋时加的不仅是盐，还可以加一小勺清水或者几滴料酒。加清水能让鸡蛋炒出来更蓬松，加料酒则能去除鸡蛋的腥味，让蛋香更纯粹。搅拌蛋液的时候，一定要顺着一个方向，用力搅打，直到蛋液变得均匀细腻，表面出现一层厚厚的泡沫。这泡沫就像给鸡蛋穿上了一层保护衣，能锁住水分，让鸡蛋炒出来更嫩。

青椒的选择直接影响菜品的口感和风味。如果喜欢辣味浓一点的，可以选那种细长的线椒或者小米辣，切成圈或者段，辣劲十足，非常下饭。如果不能吃辣，那就选菜椒，也叫甜椒，颜色有绿的、红的、黄的，口感脆甜，几乎没有辣味，很适合老人和孩子。还有一种介于两者之间的，就是螺丝椒，辣度适中，香味浓郁，口感也脆，是很多人做青椒炒鸡蛋的首选。不管选哪种青椒，新鲜是王道，蔫了吧唧的青椒，怎么炒都不会好吃。

炒鸡蛋的时候，油温是关键。油温太低，鸡蛋下锅会沉底，不容易蓬松；油温太高，鸡蛋容易炒焦，外面老了里面还没熟。最合适的油温就是六七成热，这时候蛋液下锅，会“滋啦”一声响