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营养知识培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.成年人每日膳食纤维的推荐摄入量是？

A.10-15g

B.25-30g

C.40-50g

D.60-70g

3.以下哪种食物中的铁属于“血红素铁”，生物利用率更高？

A.菠菜

B.牛肉

C.大豆

D.黑木耳

4.维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙磷吸收，维持骨骼健康

B.参与胶原蛋白合成

C.抗氧化，保护细胞膜

D.促进红细胞生成

5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过？

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

6.以下哪种脂肪酸属于“反式脂肪酸”，应尽量减少摄入？

A.油酸（橄榄油）

B.亚油酸（植物油）

C.人造奶油中的脂肪酸

D.EPA（深海鱼）

7.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？

A.维生素A

B.铁和叶酸

C.钙和铁

D.维生素B1

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种微量元素缺乏有关？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

9.以下哪种食物搭配可以提高蛋白质的生物利用率？

A.大米+玉米

B.大豆+小麦

C.牛肉+羊肉

D.鸡蛋+牛奶

10.老年人容易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？

A.维生素C和钾

B.钙和维生素D

C.铁和维生素B12

D.膳食纤维和镁

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

12.糖尿病患者应优先选择以下哪种主食？

A.白米饭（精米）

B.全麦面包

C.糯米糍

D.甜玉米

13.以下关于“乳糖不耐受”的描述，正确的是？

A.患者完全不能摄入任何乳制品

B.可通过少量多次饮用牛奶或选择酸奶缓解

C.症状主要表现为便秘

D.与遗传无关，仅由后天饮食引起

14.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.瘦猪肉

C.带鱼

D.豆腐

15.中国居民膳食指南建议，成年人每日食盐摄入量应不超过？

A.3g

B.5g

C.8g

D.10g

16.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

17.以下哪种食物属于“优质蛋白质”来源？

A.燕麦

B.花生

C.鸡胸肉

D.薯片

18.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？

A.出生后1个月

B.4-6个月

C.8-10个月

D.1岁以后

19.以下关于“膳食纤维”的描述，错误的是？

A.可促进肠道蠕动，预防便秘

B.能被人体消化吸收提供能量

C.有助于降低血液胆固醇

D.存在于植物性食物中

20.运动后补充碳水化合物的最佳时间是？

A.运动后30分钟内

B.运动后2小时

C.运动后4小时

D.运动后8小时

二、判断题（每题1分，共10题，10分）

1.所有脂肪都对人体有害，应完全避免摄入。（）

2.吃水果可以代替吃蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）

3.喝骨头汤是补钙的有效方法。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收。（）

5.牛奶与巧克力同食会导致钙流失。（）

6.孕期需要大量进补，体重增长越多越好。（）

7.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，应搭配碳水化合物食用。（）

8.发芽的土豆只要削去芽眼就可以安全食用。（）

9.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入。（）

10.低GI（升糖指数）食物更适合糖尿病患者，因为其消化吸收慢，血糖波动小。（）

三、简答题（每题8分，共5题，40分）

1.简述蛋白质的主要生理功能及优质蛋白质的食物来源。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构分为哪几层？各层的推荐摄入量是多少？

3.缺铁性贫血的主要原因及预防措施有哪些？

4.简述“合理膳食”的基本原则（至少列出5项）。

5.婴幼儿添加辅食时需遵循哪些原则？

四、案例分析题（10分）

案例：35岁