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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题库典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

根据《食品安全国家标准食品接触材料迁移量限值》（GB4806.9-2016），食品接触材料中铅的迁移量限值（单位：mg/dm2）为多少？

【选项】

A.0.1

B.0.2

C.0.3

D.0.4

【参考答案】A

【解析】本题考查食品接触材料重金属迁移限值标准。根据GB4806.9-2016规定，铅的迁移量限值为0.1mg/dm2。选项B、C、D分别对应镉、汞等其他重金属的限值，考生需注意区分。易错点在于将不同重金属限值混淆，需结合具体标准条款记忆。

2.

在检测食品中亚硝酸盐含量时，下列哪种检测方法属于色谱法？

【选项】

A.离子选择电极法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.铜试剂分光光度法

【参考答案】C

【解析】本题考查亚硝酸盐检测方法分类。HPLC属于色谱法，通过分离和定量分析实现检测；其他选项均为分光光度法或离子选择电极法。考生易混淆紫外分光光度法（B）与高效液相色谱法（C），需明确紫外分光光度法基于特定波长吸收原理，而非色谱分离技术。

3.

食品中大肠菌群检测的常用增菌培养基是？

【选项】

A.葡萄糖乳糖琼脂（GLM）

B.碳氮源肉汤（CN）

C.恩氏肉汤（EMB）

D.麦康凯琼脂（MAC）

【参考答案】B

【解析】本题考查大肠菌群检测流程。CN培养基（碳氮源肉汤）用于选择性增菌，抑制其他肠道菌生长；GLM培养基（葡萄糖乳糖琼脂）用于鉴别乳糖发酵菌；EMB和MAC分别用于鉴别大肠菌群和沙门氏菌。考生易混淆培养基用途，需结合检验流程理解各培养基功能。

4.

食品企业检验机构应至少每（）进行一次环境与设备的生物污染检测。

【选项】

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】B

【解析】依据《食品检验机构资质认定管理办法》第十八条，检验机构环境与设备需每6个月进行生物污染检测。选项A（3个月）为常规巡检周期，选项C、D不符合法规要求。考生易误将微生物检测周期与常规检验周期混淆，需严格区分管理要求。

5.

检测食品中苯甲酸含量时，若使用高效液相色谱法（HPLC），流动相的pH值应控制在什么范围？

【选项】

A.2.0-3.0

B.3.0-4.0

C.4.0-5.0

D.5.0-6.0

【参考答案】A

【解析】HPLC检测苯甲酸时，流动相常用磷酸缓冲液调节pH至2.0-3.0，以增强反相色谱柱的分离效果。选项B（3.0-4.0）适用于某些其他酸性物质检测，选项C、D（碱性范围）会导致目标物保留时间异常。考生需掌握不同检测物对流动相pH的具体要求。

6.

食品中农药残留筛查常用的仪器是？

【选项】

A.紫外分光光度计

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.高效液相色谱仪（HPLC）

D.离子迁移谱仪

【参考答案】B

【解析】GC-MS是农药残留筛查的首选仪器，可同时实现分离与结构鉴定。HPLC（C）适用于极性较大的有机物，紫外分光光度计（A）仅能检测特定波长吸收物质，离子迁移谱仪（D）主要用于挥发性有机物快速筛查。考生易混淆不同仪器适用范围，需结合检测对象选择。

7.

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得使用柠檬酸？

【选项】

A.酸味饮料

B.调味品

C.糖果

D.酱油

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定，酱油中不得添加柠檬酸（标准号：GB2760-2014附录C表12）。其他选项中，酸味饮料（A）、调味品（B）和糖果（C）均可适量使用柠檬酸。考生易忽略具体品类的禁用规定，需仔细查阅标准附录。

8.

食品检验中，检测重金属铅的常用方法为？

【选项】

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子选择电极法

D.紫外分光光度法

【参考答案】A

【解析】AAS是铅的经典检测方法，适用于痕量重金属分析；ICP-MS（B）虽更灵敏但成本高，离子选择电极法（C）仅用于铅电极检测特定形态，紫外分光光度法（D）不适用。考生需掌握常用方法与原理的对应关系。

9.

食品中沙门氏菌检测时，若初试培养后菌落形态不典型，应如何处理？

【选项】

A.连续传代培养

B.增加培养时间

C.转种选择培养基

D.直接报告检出

【参考答案】C

【解析】依据GB4789.4-2016沙门氏菌检测流程，若菌落形态不典型，需转种选择培养基（如X-Galt琼脂）进行确认。选项A（传代培养）可能丢失目标菌，选项B（延长培养）会引入杂菌，选项D（直接报告）违反微生物学检验规范。考生