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南方农业学报JournalofSouthernAgriculture2025，56（4）：1245-1254

ISSN2095-1191；CODENNNXAAB

DOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2025.04.022

红托竹荪蛋营养分析及健康风险评价

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周宇，周佳佳，刘波，苏荣荣，朱仕益，龙声卫

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（黔西南州农业林业科学研究院，贵州黔西南562400；贵州百麓现代农业科技有限公司，贵州黔西南552400）

摘要：【目的】明确不同栽培模式下红托竹荪蛋营养品质和重金属污染情况，筛选适宜贵州省红托竹荪栽培的模

式，为推动红托竹荪产业绿色发展提供理论依据。【方法】采集林下、传统大棚和设施3种栽培模式下生长的红托竹荪

蛋样品及覆土土壤样品，分析不同栽培模式下红托竹荪蛋的农艺性状和营养成分，并采用单因子污染指数（P）、内梅

i

罗综合污染指数（P）、目标危害系数（THQ）、总目标危害系数（TTHQ）、单个重金属潜在生态风险指数（E）及多个

综合i

重金属潜在生态风险指数（RI）对不同栽培模式下红托竹荪蛋和土壤中的铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）、铬（Cr）

重金属元素进行分析。【结果】不同栽培模式下红托竹荪蛋农艺性状表现为传统大棚栽培模式优于设施栽培模式和林

下栽培模式；营养指标灰分含量0.400~0.470g/100g，蛋白质含量3.030~4.623g/100g，总膳食纤维含量3.627~3.807

g/100g和粗多糖含量1.453~2.250g/100g，其中，林下栽培模式下红托竹荪蛋的蛋白质含量显著高于传统大棚栽培

模式和设施栽培模式（P0.05），设施栽培模式的灰分、总膳食纤维和粗多糖含量均最高。设施栽培模式下红托竹荪

蛋所测重金属含量均未超标，符合国家安全标准。对不同栽培模式下红托竹荪蛋重金属污染程度进行分析评价，结

果显示设施栽培模式下红托竹荪蛋P、P、THQ、TTHQ均符合健康风险标准且低于林下栽培模式和传统大棚栽培

i综合

模式。不同栽培模式下红托竹荪土壤重金属污染评价参考国家标准GB15618—2018的土壤污染风险筛选值和贵州

省土壤背景值计算，得到的E和RI均小于150，属于1类等级，轻微生态风险水平。通过重金属富集系数和综合评价可

i

知，红托竹荪对Hg和Cd表现出较强的富集能力。【结论】设施栽培模式下红托竹荪蛋商品性好、营养成分含量丰富、重

金属含量未超标，覆土土壤和环境因子可控，该栽培模式值得推广应用。

关键词：红托竹荪；栽培模式；品质分析；重金属；风险评价

中图分类号：S646.8